
<p>Quando se trata de preencher perfeitamente cada curva e fornecer peso denso, os feijões secos não são suficientes.</p>



<p>As crostas de torta cega devem ser simples: você forra a massa frisada e resfriada com pergaminho ou papel alumínio, recheie com feijão seco para pesar e leve ao forno até ficar crocante. Venho fazendo tortas há anos, mas até mudar meus pesos de grão de bico seco para esse truque &#8211; que aprendi com Stella Parks, Supreme Pastry Genius &#8211; o cozimento cego me fazia tropeçar todas as vezes.</p>



<p>Acontece que os feijões secos têm pesos de torta inferiores. Eles não são tão pesados ​​​​e, dependendo do tamanho individual, não preenchem todas as fendas de uma massa forrada. Para crostas verdadeiramente crocantes e sem manchas inchadas, pegue o açúcar.</p>



<h2 class="wp-block-heading">Por que o açúcar é melhor para assar às cegas</h2>



<p>As partículas finas do açúcar granulado espalham-se uniformemente por toda a superfície, garantindo uma casca lisa e perfeitamente assada; além disso, o açúcar é superdenso, então vai pesar na crosta enquanto assa. O melhor de tudo é que, em vez de sobrecarregar você com um monte de feijões de sabor estranho, algumas rodadas de cozimento às cegas com açúcar deixam você com um novo ingrediente delicioso: açúcar torrado . Você não pode reutilizá-lo indefinidamente &#8211; substitua por açúcar fresco quando estiver dourado, o que deve levar de três a quatro horas no forno &#8211; mas com certeza é melhor do que a alternativa. (Uma rodada de cozimento às cegas não deixará o feijão com um sabor muito estranho , mas mais do que isso irá ressecá-lo demais.)</p>



<p>Quer você prefira pergaminho ou papel alumínio, você pode começar a assar às cegas imediatamente, com um ajuste importante: o açúcar seco vai queimar em temperaturas superiores a 350ºF, então se você costuma assar às cegas a 425ºF, abaixe o fogo. Vai demorar mais, mas como você não precisa se preocupar em remover os pesos e o revestimento na metade, também é muito mais fácil. Depois de uma hora a 350ºF, você terá uma casca de torta crocante e perfeitamente dourada que resistirá a qualquer recheio que você jogar nela &#8211; sem nenhum fundo encharcado .</p>

A melhor maneira de pesar a crosta da torta
torta