Experimente a nossa receita de bife de sela de vitela com molho exótico, salada e peras de avelã para a sobremesa! O corte nobre do gado jovem também pode ser preparado na assadeira e na grelha – saiba como em nosso artigo.
Ingredientes
- 1 pêra grande
- 1 colher de chá de manteiga
- 1 1/2 colher de sopa de avelã, picada
- 1 colher de chá de farinha de semente de uva
- 1/2 colher de açúcar de baunilha
- 40 g Roquefort (queijo azul)
- 1 colheres de sopa de suco de pêra
- 3 colher de chá de molho de figo e mostarda
Para a carne:
- 3 bife de vitela
- 100 g de queijo fatiado
- 1 colher de chá de açafrão
- Pimenta
- 2 colheres de sopa de óleo de colza, prensado a frio
- 1/2 Polpa de ananás, fresca
- 2 chalota
- 1 dente de alho
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de uma noz
- 200 ml caldo de vitela
- 1/2 manga
- 2 tangerina
- 1 banana
- 1 colher de chá de salsa
- 1 colher de chá de licor de laranja (por exemplo, Grand Marnier ou Cointreau)
Para a salada:
- 150 g alface de cordeiro
- 1 cebolinha
- 100 g de cogumelo shiitake
- 1 colher de chá de óleo de colza, prensado a frio
- 1/2 romã
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Pimenta
- sal
- 1 colheres de sopa de salsa
- 1 colher de chá de flocos de coco
- 1 colher de chá de óleo de semente de uva
preparação
- SALADA Distribua a alface de cordeiro pronta para cozinhar em 4 pratos.
- SALADA Corte a cebolinha em rolinhos e o shiitake em tiras e refogue ambos em óleo de colza por 4 minutos em fogo médio.
- ALADA Retire as sementes de romã da casca, removendo as divisórias. Pegue o suco que escapou.
- SALADA Deglaceie o shiitake com vinagre e tempere com as especiarias e as ervas aromáticas picadas. Em seguida, adicione as sementes de romã com suco e distribua tudo sobre a alface de cordeiro ainda quente. Polvilhe com flocos de coco e sirva.
- BIFE DE VITELA Pré-aqueça o forno a 175 graus de ar circulante.
- BIFE DE VITELA Corte um bolso nos bifes de lombo de vitela e recheie com queijo cortado em tiras e polvilhe com cúrcuma e pimenta.
- BIFE DE VITELA Aqueça o óleo de colza, 1 gota de água deve chiar nele e sele os bifes por 1 minuto de cada lado.
- BIFE DE VITELA Descasque o ananás e corte-o ao meio. Coloque os bifes na assadeira e cubra com as fatias de abacaxi. Asse os bifes selados por 20 minutos.
- BIFE DE VITELA Enquanto isso, refogue as cebolas picadas grosseiramente, os dentes de alho e o gengibre no caldo dos bifes em fogo médio. Deglaze com o caldo e cozinhe lentamente por 10 minutos.
- BIFE DE VITELA Descasque a manga, corte o caroço, junte ao caldo e triture tudo.
- BIFE DE VITELA Adicione as fatias de tangerina e as fatias de banana ao molho e aqueça. Tempere com salsa picada e o licor de laranja. Disponha os bifes em pratos pré-aquecidos e despeje o molho com as frutas por cima.
- PERAS DE AVELÃ Descasque as peras, corte ao meio e corte o caroço.
- PERAS DE AVELÃ Derreta a manteiga em uma panela e doure as avelãs em fogo médio por 2 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione a farinha de semente de uva e o açúcar de baunilha.
- PERAS DE AVELÃ Coloque a mistura de nozes em um prato e jogue as metades de pêra nele. Coloque uma metade da pêra, com o lado cortado para baixo, no prato.
- PERAS DE AVELÃ Misture o Roquefort com o suco de pêra e decore as pêras com 2 colheres de chá ou com o bico de confeitar. Sirva com um montão de figo e molho de mostarda.
VALORES NUTRICIONAIS
Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)
- 2717kJ32%energia
- 649kcal32%calorias
- 74g28%carboidratos
- 22g31%gordo
- 38g76%proteína
Receita de bife de vitela: um corte fino de vitela
Ao lado do filé, o lombo de vitela é a parte mais valiosa e cobiçada da vitela. A carne é particularmente tenra e de fibra curta e pode ser assada inteira no forno, cozida em caldo ou frita brevemente como schnitzel, como na nossa receita de bife de vitela. A sela de vitela corresponde à carne assada do gado adulto.
Receita de bife de vitela: cozinhe na grelha
Bifes de vitela também são bons grelhados. Um molho picante com chili e cominhos combina bem com os sabores picantes grelhados da carne, como na nossa receita de sela de bifes de vitela. Um tempo de grelha de oito a nove minutos é completamente suficiente para as peças magras. Experimente uma marinada de mostarda para seus bifes: misture ervas picadas como tomilho e alecrim com azeite, um pouco de suco de limão, mostarda meio quente e alho.
Sabores frutados, como recomendados em nossa receita de bife de vitela, também são adequados para decapagem: varie sua marinada com suco de limão, óleo e gengibre picado, por exemplo, ou experimente uma mistura de vinagre de framboesa, ervas e óleo.
Deixe os bifes na mistura por pelo menos uma hora, de preferência cobertos na geladeira.
Dica: Na primavera, os espargos são um acompanhamento popular para a sela de vitela grelhada. Isso vai bem com o molho holandês clássico ou um molho de ervas mais leve com um pouco de creme.