Como faço panquecas? Parece simples, e se você souber como fazê-lo, não é realmente difícil assar panquecas perfeitas (ou o que quer que sejam chamadas: panquecas). Você só precisa saber o que é importante! Primeiro: Boas panquecas devem ser assadas até ficarem douradas, em segundo lugar, não devem ser muito finas e, em terceiro lugar, devem ser bonitas e crocantes por fora . Também é importante que suas panquecas sejam estáveis o suficiente para não se desintegrarem quando forem recheadas ou enroladas. Os ingredientes básicos que você precisa são gerenciáveis. Você só precisa de alguns ovos, farinha, leite e sal ou açúcar para assar panquecas perfeitas. Alguns fundamentos sólidos irão ajudá-lo a fazer panquecas perfeitas. Mostramos-lhe no nossoInstruções passo a passo sobre como fazê-lo. Vamos lá!
RECEITA DE PANQUECA (APROX. 8 PORÇÕES) – INSTRUÇÕES PASSO A PASSO
- Misture 150 g de farinha e 250 g de leite com uma pitada de sal .
- Adicione 2 ovos e bata bem.
- Derreta a gordura (manteiga ou manteiga clarificada) em uma panela revestida. A panela tem que estar bem quente – então é melhor colocá-la na temperatura mais alta.
- Coloque uma concha de massa na panela quente e revestida.
- Reduza um pouco o fogo para que a panqueca não queime, mas possa endurecer e ficar dourada.
- Agite a massa de panqueca líquida para que a massa fique distribuída uniformemente no fundo da forma .
- Após cerca de um minuto , agite a panela para ver se a panqueca sai do fundo da panela.
- Em seguida, vire a panqueca com uma espátula e asse do outro lado até dourar.
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Dicas de especialistas para panquecas perfeitas
- Qual a importância da ordem dos ingredientes? Não coloque todos os ingredientes na tigela e mexa, caso contrário a massa da panqueca ficará grumosa. O truque é misturar primeiro a farinha e o leite e só depois juntar os ovos para fazer uma massa de panqueca homogénea.
- Quais são os ingredientes secretos? Adicione um pouco de água mineral enquanto mistura a massa de panqueca . O ácido carbônico traz pequenas bolhas para a massa, que fazem uma panqueca agradavelmente espumosa e fofa assim que você assa.
- Quais especiarias combinam bem com a panqueca? A maioria das pessoas só come panquecas doces ou salgadas. Mas a gema de ovo com alto teor de gordura também é um excelente portador de sabor para muitas outras especiarias e variantes de preparação. Você também pode adicionar cominho, pimentas secas ou frescas, coentro, especiarias de curry, sementes de erva-doce, pasta de tomate, manjerona ou manjericão.
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- Por que a massa de panqueca deve descansar? Deixe a massa de panqueca descansar um pouco antes de assar. Farinha, ovos e água são componentes que não se combinam imediatamente de forma homogênea. A rede de glúten da farinha precisa de um pouco de tempo para se desdobrar e, assim, dar estabilidade à massa. A recomendação é deixar a massa descansar por meia hora, de preferência na geladeira . Exceção: se você adicionar fermento em pó à massa, deve processá-la imediatamente – sem tempo de descanso. Como a água mineral tem um efeito semelhante ao fermento em pó, é melhor evitar o uso de outros agentes de aumento.
- Qual panela é melhor? Uma panqueca perfeita não precisa de calor extremo. Se a panela estiver muito quente, sua panqueca ficará crocante por fora, mas ainda permanecerá crua por dentro. É melhor usar uma panela com revestimento antiaderente. Isso evita que a massa da panqueca grude no fundo da panela. E é perfeito para virar a panqueca frouxamente. Você pode até assar as panquecas em panelas boas e revestidas sem gordura – no entanto, isso dá uma dedução no aroma, porque a gordura é um ótimo transportador de sabor.
- Qual gordura é melhor? O óleo não é ideal para fazer a panqueca perfeita. É melhor usar manteiga clarificada ou manteiga . Uma vantagem para a manteiga: ela doura a manteiga de nozes e cria aromas torrados semelhantes a caramelo.
- Qual é o tempo de cozimento perfeito para uma panqueca? Uma panqueca deve ser totalmente batida, mas não seca. Deve ter aromas tostados agradáveis. Isso funciona melhor com um forte calor inicial. As primeiras panquecas geralmente não são perfeitas porque o fogão ainda não atingiu o calor. Quando o calor estiver perfeito, uma panqueca levará cerca de um minuto de cada lado para ficar perfeitamente assada.
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