
<p>Pré-esmagamento lhe dará toda aquela crosta crocante de hambúrguer, sem a necessidade de ferramentas de nível industrial.</p>



<p>Não é nenhum segredo por que cadeias de hambúrgueres como Shake Shack, In-N-Out e Smashburger cresceram rapidamente na última década: seus hambúrgueres finos e de tamanho moderado mostram uma compreensão profunda e duradoura do que constitui um bom cheeseburger. Ou seja: uma porção de tamanho razoável, integração perfeita com o pão e as coberturas e, claro, muita crosta de hambúrguer salgada, crocante e crocante. E você pode seguir todos esses passos ao fazer seus próprios hambúrgueres em casa – sendo o último de extrema importância.</p>



<p>Não estou dizendo que hambúrgueres grossos, estilo pub, com crosta mínima e mingau de vaca sem tempero máximo, não tenham o seu lugar, é só que o lugar deles é algum bar solitário (mas charmoso) na Grã-Bretanha com um litro de também- cerveja quente.</p>



<p>Para alcançar um nirvana semelhante em casa, somos instruídos a seguir as dicas dos especialistas e esmagar pedaços de carne moída diretamente em uma panela quente com uma espátula antes de raspar, virar e queijo, assim como os profissionais do seu Fast Casual Hamburger Restaurant favorito. Conceito. Você obterá uma crosta excelente e sabor máximo, além de quebrar coisas é divertido! Oh, você deveria esmagar seus hambúrgueres, certo. Na verdade, você deve esmagá-los o mais fino possível. Mas você deve fazer isso ;<em>antes que</em> ;eles toquem na frigideira. Não após. Eu vou explicar.</p>



<p>Antes de hesitar, você <em>já</em> tentou quebrar um hambúrguer no fogão? Porque eu tenho, e é uma tarefa meio chata, um problema tanto de logística quanto de ergonomia. Realisticamente, a maioria das pessoas não tem uma espátula industrial larga o suficiente para cobrir totalmente um hambúrguer esmagado. Na prática, ao pressionar no meio, as bordas acabam escapando da ira da espátula, ficando mais grossas que a carne do centro. Isso não é crime, mas se quisermos <em>crosta máxima</em> , seções mais grossas de carne bovina significam área de superfície deixada sobre a mesa. Obter a alavancagem certa também não é fácil. Esmagar carne moída indefesa não é de forma alguma um esforço hercúleo, mas tenho um metro e setenta e cinco de altura, sou forte tanto no corpo quanto no espírito, e ainda tenho dificuldade em sentir que estou realmente ficando “no topo” do carne para achatá-la. Além de tudo isso, depois de amassado, na maioria das vezes o hambúrguer fica mais interessado em grudar na espátula do que na própria frigideira. E essa, amigos, é a verdadeira questão.</p>



<p>O importante é o seguinte: “Os hambúrgueres esmagados só mantêm o tamanho porque grudam na superfície durante o cozimento e isso os mantém esticados”.</p>



<p>Eles grudam na superfície de cozimento. Eles ficam. Para a superfície de cozimento. E isso os mantém esticados! Isso explica por que não importa o que eu tentasse, eles não ficavam super finos &#8211; nada que eu cozinhe é <em>tão</em> pegajoso. Nem minhas panelas de ferro fundido cuidadosamente temperadas, nem meu grande filho adulto de aço carbono. Esmague cedo, esmague tarde ou não esmague, o metal está muito bem temperado para o hambúrguer grudar. Se for esse o caso, podemos muito bem destruir cedo para maximizar a área de superfície enquanto podemos. (Sim, eu também possuo panelas de aço inoxidável. Se <em>você</em> quiser navegar pelas laterais de uma frigideira com uma espátula para raspar um hambúrguer sem perder a crosta ou queimar irreparavelmente a gordura do hambúrguer em suas lindas panelas triplas, fique à vontade. Mas também: um hambúrguer frio e pré-achatado vai grudar perfeitamente em uma frigideira de aço quente e sem óleo, eu prometo.)</p>



<p>O pré-esmagamento oferece algumas vantagens. Para começar, você pode preparar todos os hambúrgueres com antecedência, agilizando o processo de cozimento. Gosto de enrolar cada hambúrguer, colocá-lo entre dois pedaços de filme plástico ou papel manteiga e pressionar ;<em>bem</em> ;firmemente com uma frigideira pesada de 25 centímetros. Feito com 120 gramas de carne bovina, o resultado será muito largo (muito mais largo que a palma da sua mão) e com cerca de um quarto de polegada de espessura. Deixe-os presos na parte de baixo (substituindo cada um) e você terá uma maneira fácil de colocar um monte de hambúrgueres em uma frigideira ou frigideira em pouco tempo.</p>



<p>A outra vantagem é o tamanho. É um fato da vida que nenhum hambúrguer terminará tão grande quanto começou, <em>especialmente</em> sem o benefício de esmagá-lo em uma frigideira Miraclean seca e pegajosa. A perda de gordura e líquidos e a ligação de proteínas são inevitáveis, por isso quero obter o máximo de crosta possível antes que as coisas encolham. Além disso, quero que meus hambúrgueres tenham um tamanho final agradável, pelo menos tão largo quanto o pão onde estão assentados. Eu sei que se eu pré-esmagar 120 gramas de carne bovina até a espessura máxima (razoável), acabarei com um produto final que é convenientemente tão grande quanto uma fatia padrão de queijo americano. Você pode dizer o mesmo sobre seus hambúrgueres feitos à mão com olhos aleatórios ou aqueles que você quebrou às pressas na frigideira?</p>



<p>Se você estiver fazendo hambúrgueres maiores que, digamos, 150 gramas, eu certamente não recomendaria esmagá-los até ficarem finos, porque você obteria um hambúrguer do tamanho de um prato. Mas eu ainda os quebraria bem, ;<em>muito</em> ;mais largos do que você deseja que o produto final seja. E se você quiser comer um monte de vaca, por que não fazer vários hambúrgueres menores? Mais crosta, mais queijo, mais alegria.</p>



<p>Para recapitular: para que o esmagamento de panelas tenha alguma vantagem, você precisa de uma panela onde a carne grude &#8211; e se estiver usando panelas de ferro fundido, aço carbono ou (Deus me livre) antiaderentes, isso não vai acontecer. E se você ;<em>escolher</em> ;uma superfície pegajosa (aço inoxidável ou ferro fundido sem tempero), é quase certo que perderá um pouco da crosta sem as ferramentas adequadas (o Shake Shack é famoso por usar grandes raspadores de tinta). Por que não pré-esmagar, obter uma crosta igualmente boa, planejar o inevitável encolhimento e realmente ;<em>gostar</em> ;de cozinhar e comer seus hambúrgueres?</p>



<p>Veja: a cultura do hambúrguer, evidente pelo fato de existir, perde talvez apenas para a cultura da pizza em seu irritante pedantismo nerd. É estranho – mas talvez não seja surpreendente? – que as pessoas formem opiniões tão fortes sobre alimentos simples, tão centrais para a experiência culinária americana. Portanto, não tome isso como um evangelho, mas sim como mais uma sugestão no discurso: pré-esmague seus hambúrgueres, e pré-esmague-os bem.</p>



<h2 class="wp-block-heading">Cheeseburgers crocantes pré-esmagados (para quatro pessoas)</h2>



<p><strong>Ingredientes:</strong></p>



<ul class="wp-block-list">
<li>1 quilo de carne moída, dividida em quatro porções de 120 gramas</li>



<li>4 fatias de queijo americano</li>



<li>4 pães de hambúrguer normais</li>



<li>Sal</li>



<li>Pimenta</li>



<li>Coberturas de escolha</li>
</ul>



<p>Pré-aqueça uma frigideira, grelha ou grelha em fogo médio-alto. Enrole delicadamente a carne do hambúrguer em quatro bolas iguais de 120 gramas e coloque uma bola entre duas folhas de filme plástico ou papel manteiga. Centralize uma frigideira pesada sobre a bola e pressione com uma pressão bem firme e uniforme. O hambúrguer resultante deve ter de 15 a 18 centímetros de diâmetro e cerca de um quarto de polegada de espessura. Reserve, deixando a folha de papel ou plástico de baixo grudada no hambúrguer. Repita com a carne restante. Torre os pães (se desejar) e prepare coberturas e condimentos.</p>



<p>Imediatamente antes de cozinhar, cubra generosamente as superfícies expostas do hambúrguer com sal e pimenta. Usando a mão livre para segurar o excesso de plástico ou papel, coloque quantos hambúrgueres sua vasilha acomodar confortavelmente (os hambúrgueres devem grudar apenas o suficiente em qualquer superfície para permitir que você puxe a mão e o papel ou plástico facilmente). Deixe os hambúrgueres cozinharem por um minuto para formar uma crosta antes de salgar e apimentar o lado cru.</p>



<p>Vire e cozinhe por 30-45 segundos. Vire mais uma vez, adicionando imediatamente o queijo. Assim que amolecer, retire os hambúrgueres para um prato de descanso ou para os pães que os aguardam. Desfrute com amigos, cerveja e um pouco de hipocrisia.<ins></ins></p>

Por que você deve pré-esmagar seus hambúrgueres
hambúrgueres