Caprese de legumes com pesto

Nossa dica para uma deliciosa salada de verão: experimente o caprese de legumes com pesto de salsa e castanha de caju – na mesa em 20 minutos!

Ingredientes

• 2 dente de alho
• 1 molho de salsa
• 50 g de castanha de caju, salgada
• 160 azeite
• 100 g Parmesão
• 1 abobrinha, amarela
• 1 abobrinha, verde
• 1 bando de rabanetes
• 2 Tomate
• 2 cenoura
• 200 g Mussarela
• 30 g Alcaparra
• sal marinho, grosso
• Pimenta

preparação

1. Para o pesto, descasque o alho. Bata no liquidificador a salsinha, 30 g de castanha de caju, 150 ml de azeite, parmesão e alho.
2. Corte os rabanetes, abobrinhas, tomates e cenouras em fatias finas usando um fatiador ou um fatiador fino. Corte a mussarela pela metade. Disponha os legumes em uma travessa grande.
3. Espalhe mussarela, pesto, castanha de caju restante, alcaparras e um pouco de azeite por cima. Sirva polvilhado com sal marinho e pimenta. Isso vai bem com baguete.

VALORES NUTRICIONAIS

Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)

• 3098kJ 37% Energia
• 740kcal 37% calorias
• 14g 5% carboidratos
• 64g 91% Gordo
• 27g 54% proteína