Fricassê de frango – Frango à moda francesa em fricassé
Receita de Fricassê de Frango à Francesa na Receita de Fricassé.
A palavra fricasé que usamos em espanhol vem da palavra fricassée em francês.
Esta versão do blog apresenta quadris desossados, mas tipicamente o Fricassê de frango é feito com pedaços inteiros de frango com osso. Quero dizer, você pode fazer esta receita com frango com osso. A única diferença é que o frango com osso levará mais tempo para cozinhar .
Esta receita é baseada na cozinha francesa (claro que já disse) e é por isso que a receita não tem um molho vermelho, mas sim um molho cremoso com vinho branco e cogumelos. Não sou amante de ensopados, mas adorei esta receita. Levei essa galinha para o trabalho no dia seguinte e as meninas também ficaram encantadas. Claro, eles não entenderam por que eu lhes disse que trouxe fricassé de frango porque eles esperavam um ensopado crioulo com molho vermelho.
Em Porto Rico, o que é conhecido como Fricassê de frango é mais como frango estufado com molho de tomate, sofrito (recao, alho, pimentão, pimentão verde do país), cebola, cominho, tempero, orégano e alguma outra variação com um pouco de vinho. Mas o fricassê na França é um ensopado de frango que é primeiro frito e depois transformado em molho branco.
Resolvi fazer esta receita com quadris desossados apenas para uma opção de cozimento mais rápida.
Não se assuste com as fotos do processo. Estou apenas tentando ser o mais específico possível. Não é difícil.
Para esta receita você precisa de uma panela com tampa, de preferência feita de ferro esmaltado (forno holandês) e que pode ser colocada no forno com a tampa. Aqui estão algumas alternativas, incluindo a panela que usei (a primeira que é quase uma frigideira funda).
Abaixo fotos do processo:
Receita Fricassê de frango
A páprica e a noz-moscada são usadas para temperar o frango. Tempere com sal, pimenta, páprica e noz-moscada. A salsa picada e o tomilho seco são as ervas do molho.
Cebola picada e cogumelos fatiados para o molho.
Aqueça o azeite e frite o frango até dourar.
Deve ficar dourado dos dois lados. Cuidado, para esta receita eu usei cerca de 1 1/2 quilo de frango, mas o molho rende 3 quilos de frango. A única coisa que muda é a quantidade de frango. Se você estiver fazendo mais frango, provavelmente terá que fritar o frango em 2 lotes, porque você não pode cozinhar os pedaços de frango um em cima do outro.
Retire o frango e coloque-o em uma tábua de corte se estiver desossado, ou em um prato se for pedaços inteiros com osso.
Então você vai “deglaçar” a panela adicionando farinha e “raspando” o fundo enquanto mistura, até que a farinha esteja completamente integrada e fique com uma cor mais escura (alguns minutos).
Adicione a água e o vinho, misturando (e raspando o fundo) para formar um molho líquido. Além disso, corte o frango em tiras.
Adicione o frango ao molho e tampe.
Você pode terminar de cozinhá-lo no fogão ou colocá-lo no forno. Cozinhe por 20 minutos se forem tiras de frango , ou 50 minutos se forem pedaços inteiros com osso. Se você for cozinhá-lo no forno, a temperatura é de 350 F.
Passado o tempo que se aplica, retire o frango e reserve-o. Reserve o líquido em uma tigela separada. O próximo passo de coar o líquido reservado é opcional, mas recomendado.
Você notará que o fundo do pote estava limpo. Agora você adiciona a manteiga.
Cozinhe a cebola picada.
Quando a cebola estiver um pouco cozinhada, junte os cogumelos e a salsa.
Adicione o creme de leite e o líquido reservado até que os cogumelos estejam cozidos. Em seguida, reintegrar o frango e misturar bem.
Ta da!!!!
Sirva sobre arroz branco ou macarrão.
Frango à moda francesa em fricassé
Ingredientes
- 1 ½ a 3 quilos de frango em pedaços usei quadris desossados *
- Sal kosher
- Pimenta fresca
- ½ cucharadita de nuez moscada ground nutmeg
- ½ cucharadita de pimentón paprika regular
- 2-3 colheres de azeite Gosto de cobrir toda a superfície do fundo com azeite
- 3 colheres de farinha
- 2 xícaras de água
- 1 xícara de vinho branco seco **
- 2 colheres de manteiga
- 1 cebolinha
- 2 tazas aproximadamente setas frescas pequeñas
- ½ colher de sopa de tomilho seco
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1 xícara de creme “meio e meio” ou ½ xícara de leite e ½ xícara de creme de leite
- Arroz blanco o pasta para servir.
Instruções
- Tempere o frango com sal, pimenta e um pouco de páprica e noz-moscada. Páprica e noz-moscada são opcionais.
- Limpe os cogumelos com um papel (não os molhe) e corte-os em fatias.
- Pique a cebola.
- Pré-aqueça o forno a 350 F, se você estiver usando o forno (opcional, mas preferível).
- Em uma panela de ferro, aqueça o azeite e frite o frango em fogo alto até dourar. Frite o frango em uma única camada. Se você for cozinhar 3 quilos de frango, terá que fritar em 2 lotes para que os pedaços não fiquem um em cima do outro.
- Quando estiver dourado, retire os pedaços de frango e coloque-os em uma tábua de corte se estiver desossado, ou em um prato se for pedaços inteiros com osso.
- Abaixe o fogo do queimador e adicione a farinha, “raspando” o fundo enquanto mistura, até que a farinha esteja totalmente integrada e fique com uma cor mais escura (alguns minutos).
- Adicione a água e o vinho, misturando (e raspando o fundo) para formar um molho líquido.
- Além disso, pique o frango em tiras (se estiver usando desossado).
- Adicione o frango ao molho e tampe.
- Você pode terminar de cozinhá-lo no fogão ou colocá-lo no forno. Cozinhe por 20 minutos se forem tiras de frango, ou 50 minutos se forem pedaços inteiros com osso. Se você for cozinhá-lo no forno, a temperatura é de 350 F.
- Passado o tempo que se aplica, retire o frango e reserve-o. Além disso, reserve o líquido em outra tigela.
- O próximo passo de coar o líquido reservado é opcional, mas recomendado.
- Retorne a panela ao fogo médio e adicione a manteiga.
- Adicione a cebola picada e cozinhe até começar a dourar.
- Adicione os cogumelos, o tomilho e a salsa.
- Adicione o creme de leite e o líquido reservado, misturando bem, até que os cogumelos estejam cozidos. Em seguida, reintegrar o frango e misturar bem por mais um minuto ou dois.
- Sirva sobre arroz branco ou macarrão.
Notas
* 1 ½ libras rende 4 pessoas – 3 libras = 8 pessoas aproximadamente ** Usei e recomendo ½ xícara de vinho branco e ½ xícara de xerez Tío Pepe