
<h3 class="wp-block-heading">Harmonização de comida e vinho com vinhos tintos espanhóis da Ribera del Duero</h3>



<blockquote class="wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow"><p>Vinho tinto com carne, vinho branco com peixe &#8211; esta é a regra para combinar comida e vinho. ;Mas não se pode dizer isso com rigidez: até vinhos brancos fortes podem ser sensacionais com pratos de carne. ;E um pouco de vinho tinto combina perfeitamente com vegetais &#8211; especialmente se eles são particularmente ricos em sabor, como este cremoso risoto Fregola-Sarda com beterraba e muito parmesão.</p></blockquote>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Vinhos tintos frutados e cheios da Ribera del Duero</strong></h4>



<p>A história deste prato começa com um pedido de receita da região vinícola de Ribera del Duero: Pediu-se uma receita que combinasse perfeitamente com um vinho tinto típico da Ribera del Duero (95% de uvas Tempranillo!). A Ribera del Duero está localizada no norte da Espanha central e é caracterizada por verões particularmente quentes e invernos frios. O resultado são vinhos tintos muito frutados e cheios, com sabores equilibrados, de modo que também podem competir com pratos de vegetais fortemente aromatizados. São vinhos tintos cheios e fortes que raramente parecem muito pesados ​​devido às suas notas frutadas fortes &#8211; mas, no entanto, têm um caráter forte.</p>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Harmonização de vinhos: pratos calmos e barulhentos</strong></h4>



<p>Claro: os espargos não seriam a primeira escolha com um vinho tinto como esse. ;Muito brando, muito tenro &#8211; um Tempranillo da Ribera del Duero iria explodir os aspargos. ;Da mesma forma, uma delicada sopa de couve-flor ou uma pasta light de verão com ervilhas, cenouras e creme fraiche. ;Os exemplos logo deixam claro: pratos leves de vegetais ou massas, que são degustados de forma mais silenciosa do que barulhenta, também precisam de vinhos leves. ;Aqui terminamos com espumantes brancos ou rosés.</p>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Vinhos tintos com pratos vegetarianos de vegetais &#8211; isso funciona!</strong></h4>



<p>Mas quanto mais intensa a comida, mais forte pode ser o vinho. ;E não precisa ser apenas carne: vegetais bem temperados de outono ou inverno combinam bem com vinhos tintos frutados. ;Basta pensar na típica couve roxa de inverno &#8211; vinhos tintos frutados e fortes, como os da Ribera del Duero, vão perfeitamente aqui.</p>



<figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://paribar.com.br/wp-content/uploads/2021/12/Vinhos-tintos-com-pratos-vegetariano.jpg" alt="Vinhos tintos com pratos vegetariano" class="wp-image-1954"/><figcaption>Vinhos tintos com pratos vegetariano</figcaption></figure>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Queijo no prato &#8211; pode ser um vinho forte!</strong></h4>



<p>Preparei um risoto cremoso de Fregola Sarda e temperei cremoso e farto com muito parmesão. ;Parmesão, queijo azul ou outros queijos fortes geralmente toleram vinhos fortes &#8211; este é sempre um bom indicador para você na hora de combinar, para ver: aqui é mais forte. ;Mesmo que o prato seja vegetariano, um vinho tinto também pode funcionar &#8211; experimente!</p>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Risoto de fregola sarda com vegetais de beterraba</strong></h4>



<p>Por cima do fofo risoto Fregola Sarda coloquei vegetais quentes feitos de beterraba cozida no forno, Ras-el-Hanout, cebola roxa, azeite defumado e um toque de vinagre balsâmico. ;Sementes de abóbora torradas e caramelizadas entram em jogo como cobertura crocante. ;Por cima para os olhos: um pouco de salsa.</p>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Risoto de Fregola sarda: o que é?</strong></h4>



<p>Em vez de arroz, Fregola Sarda desempenha o papel principal no risoto. ;Atrás dele estão pequenas bolas de macarrão torradas feitas de trigo duro. ;Os Fregola Sarda vêm &#8211; como o nome indica &#8211; da Sardenha, podem ser cozinhados como massa ou (melhor ainda!) Cremosos, grossos e saborosos como um risoto. ;É aqui que entram em jogo caldo, vinho branco, manteiga e muito parmesão.</p>



<h4 class="wp-block-heading"><strong>Tempere a beterraba a gosto</strong></h4>



<p>Eu deliberadamente não adiciono a beterraba ao risoto Fregola Sarda, mas sirvo como um vegetal quente por cima: os cubos finos são temperados com um pouco de Ras-el-Hanout oriental, azeite de oliva defumado, um pouco de vinagre balsâmico e sal . ;Também gosto de adicionar um toque de doçura, por exemplo xarope de bordo ou xarope de agave. ;Não tanto que você possa saborear, apenas que é apenas &#8220;redondo&#8221;, o mesmo se aplica às especiarias orientais da mistura de especiarias Ras-el-Hanout &#8211; tão pouco que há algo &#8230;</p>



<figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://paribar.com.br/wp-content/uploads/2021/12/Risoto-Fregola-sarda-com-beterraba-e-parmesao.jpg" alt="Risoto Fregola sarda com beterraba e parmesão" class="wp-image-1955"/><figcaption>Risoto Fregola sarda com beterraba e parmesão</figcaption></figure>



<h4 class="wp-block-heading">Risoto Fregola sarda com beterraba e parmesão</h4>



<p>Ingredientes para 2 porções:</p>



<p><strong>Para o risoto de parmesão:</strong></p>



<p>3 chalotas, finamente cortadas</p>



<p>2 dentes de alho, finamente cortados</p>



<p>1 colher de sopa de manteiga</p>



<p>200 g de Fregola Sarda (macarrão pequeno, torrado, da Sardenha)</p>



<p>500 ml de caldo forte de vegetais (proporcionalmente 200 ml de vinho branco também podem ser usados!)</p>



<p>100 ml de creme</p>



<p>80 g de queijo parmesão</p>



<p>sal</p>



<p><strong>Para os vegetais de beterraba:</strong></p>



<p>500 g de beterraba cozida, morna (o melhor é cozinhar os tubérculos com a pele em sal marinho por 90 minutos a 165 ° C no forno, depois descascar e cortar em cubinhos, sal marinho pode ser usado várias vezes).</p>



<p>1 cebola roxa muito pequena, cortada em fatias finas</p>



<p>1 pitada de mistura de especiarias Ras el Hanout</p>



<p>1 colher de sopa de azeite defumado (como alternativa, use o normal)</p>



<p>1 colher de sopa de azeite frutado</p>



<p>1 colher de chá de vinagre balsâmico escuro envelhecido</p>



<p>sal</p>



<p>Pimenta</p>



<p>Xarope de bordo ou xarope de agave</p>



<p><strong>Além disso:</strong></p>



<p>salsinha</p>



<p>sementes de abóbora torradas</p>



<p>50 g de queijo parmesão ralado</p>



<h4 class="wp-block-heading">Preparação:</h4>



<p>Para o Fregola-Sarda-Risotto, refogue as chalotas e os cubos de alho na manteiga quente por cerca de 5 minutos até ficarem translúcidos, misture entre eles. ;Retire um terceiro e use-o depois para a beterraba. ;Agora coloque a Fregola Sarda sobre o Schlotten quente e os cubos de alho na panela, misture e despeje um terço do caldo de legumes e cozinhe, misture bem. ;Despeje gradualmente todo o caldo, fervendo lentamente, repetidamente, como um risoto. ;Na última etapa, acrescente o creme de leite, cozinhe até ferver, acrescente o parmesão um pouco antes de servir, deixe derreter e tempere a gosto. ;A Fregola Sarda necessita de cerca de 25 a 30 minutos neste processo de cozedura para ter a consistência perfeita. ;Tempere o risoto de massa com sal antes de servir.</p>



<p>Descasque as bolas de beterraba quentes do forno, corte em cubos finos e tempere com os ingredientes restantes para fazer um vegetal de beterraba forte, aqui também adicione o restante, chalota translúcida e cubos de alho do risoto. ;Aqueça os vegetais no fogão conforme necessário, dependendo se as beterrabas foram preparadas ou saíram do forno.</p>



<p>Arrume o risoto cremoso com os vegetais de beterraba e sirva com salsa fresca, sementes de abóbora torradas e queijo parmesão ralado.</p>



<h4 class="wp-block-heading">Acompanhamento de vinho | ;Publicidade:</h4>



<ul class="wp-block-list"><li>Vetusta | Crianza | 2017 | 100% Tempranillo | Ribera del Duero</li><li>Viña Mayor | Reserva | 100% Tempranillo | Ribera del Duero</li></ul>



<p><strong>Já agora:</strong> ;Crianza e Reserva são termos que dizem algo sobre a maturidade do vinho. ;Um Crianza envelhece pelo menos 24 meses, uma Reserva pelo menos 36 meses. ;Cada região vinícola também tem regras sobre quantos meses os vinhos devem amadurecer em barricas e quanto tempo em garrafa.</p>



<p>O meu preferido com o Fregola Sarda Risotto é o Vetusta, é ainda mais frutado e ligeiramente mais leve que o Viña Mayor, que também é mais forte devido ao seu maior período de maturação.</p>



<figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://paribar.com.br/wp-content/uploads/2021/12/Risoto-Fregola-sarda-beterraba-e-parmesao.jpg" alt="Risoto Fregola sarda beterraba e parmesão" class="wp-image-1956"/><figcaption>Risoto Fregola sarda beterraba e parmesão</figcaption></figure>