Harmonização de comida e vinho com vinhos tintos espanhóis da Ribera del Duero
Vinho tinto com carne, vinho branco com peixe – esta é a regra para combinar comida e vinho. Mas não se pode dizer isso com rigidez: até vinhos brancos fortes podem ser sensacionais com pratos de carne. E um pouco de vinho tinto combina perfeitamente com vegetais – especialmente se eles são particularmente ricos em sabor, como este cremoso risoto Fregola-Sarda com beterraba e muito parmesão.
Vinhos tintos frutados e cheios da Ribera del Duero
A história deste prato começa com um pedido de receita da região vinícola de Ribera del Duero: Pediu-se uma receita que combinasse perfeitamente com um vinho tinto típico da Ribera del Duero (95% de uvas Tempranillo!). A Ribera del Duero está localizada no norte da Espanha central e é caracterizada por verões particularmente quentes e invernos frios. O resultado são vinhos tintos muito frutados e cheios, com sabores equilibrados, de modo que também podem competir com pratos de vegetais fortemente aromatizados. São vinhos tintos cheios e fortes que raramente parecem muito pesados devido às suas notas frutadas fortes – mas, no entanto, têm um caráter forte.
Harmonização de vinhos: pratos calmos e barulhentos
Claro: os espargos não seriam a primeira escolha com um vinho tinto como esse. Muito brando, muito tenro – um Tempranillo da Ribera del Duero iria explodir os aspargos. Da mesma forma, uma delicada sopa de couve-flor ou uma pasta light de verão com ervilhas, cenouras e creme fraiche. Os exemplos logo deixam claro: pratos leves de vegetais ou massas, que são degustados de forma mais silenciosa do que barulhenta, também precisam de vinhos leves. Aqui terminamos com espumantes brancos ou rosés.
Vinhos tintos com pratos vegetarianos de vegetais – isso funciona!
Mas quanto mais intensa a comida, mais forte pode ser o vinho. E não precisa ser apenas carne: vegetais bem temperados de outono ou inverno combinam bem com vinhos tintos frutados. Basta pensar na típica couve roxa de inverno – vinhos tintos frutados e fortes, como os da Ribera del Duero, vão perfeitamente aqui.
Queijo no prato – pode ser um vinho forte!
Preparei um risoto cremoso de Fregola Sarda e temperei cremoso e farto com muito parmesão. Parmesão, queijo azul ou outros queijos fortes geralmente toleram vinhos fortes – este é sempre um bom indicador para você na hora de combinar, para ver: aqui é mais forte. Mesmo que o prato seja vegetariano, um vinho tinto também pode funcionar – experimente!
Risoto de fregola sarda com vegetais de beterraba
Por cima do fofo risoto Fregola Sarda coloquei vegetais quentes feitos de beterraba cozida no forno, Ras-el-Hanout, cebola roxa, azeite defumado e um toque de vinagre balsâmico. Sementes de abóbora torradas e caramelizadas entram em jogo como cobertura crocante. Por cima para os olhos: um pouco de salsa.
Risoto de Fregola sarda: o que é?
Em vez de arroz, Fregola Sarda desempenha o papel principal no risoto. Atrás dele estão pequenas bolas de macarrão torradas feitas de trigo duro. Os Fregola Sarda vêm – como o nome indica – da Sardenha, podem ser cozinhados como massa ou (melhor ainda!) Cremosos, grossos e saborosos como um risoto. É aqui que entram em jogo caldo, vinho branco, manteiga e muito parmesão.
Tempere a beterraba a gosto
Eu deliberadamente não adiciono a beterraba ao risoto Fregola Sarda, mas sirvo como um vegetal quente por cima: os cubos finos são temperados com um pouco de Ras-el-Hanout oriental, azeite de oliva defumado, um pouco de vinagre balsâmico e sal . Também gosto de adicionar um toque de doçura, por exemplo xarope de bordo ou xarope de agave. Não tanto que você possa saborear, apenas que é apenas “redondo”, o mesmo se aplica às especiarias orientais da mistura de especiarias Ras-el-Hanout – tão pouco que há algo …
Risoto Fregola sarda com beterraba e parmesão
Ingredientes para 2 porções:
Para o risoto de parmesão:
3 chalotas, finamente cortadas
2 dentes de alho, finamente cortados
1 colher de sopa de manteiga
200 g de Fregola Sarda (macarrão pequeno, torrado, da Sardenha)
500 ml de caldo forte de vegetais (proporcionalmente 200 ml de vinho branco também podem ser usados!)
100 ml de creme
80 g de queijo parmesão
sal
Para os vegetais de beterraba:
500 g de beterraba cozida, morna (o melhor é cozinhar os tubérculos com a pele em sal marinho por 90 minutos a 165 ° C no forno, depois descascar e cortar em cubinhos, sal marinho pode ser usado várias vezes).
1 cebola roxa muito pequena, cortada em fatias finas
1 pitada de mistura de especiarias Ras el Hanout
1 colher de sopa de azeite defumado (como alternativa, use o normal)
1 colher de sopa de azeite frutado
1 colher de chá de vinagre balsâmico escuro envelhecido
sal
Pimenta
Xarope de bordo ou xarope de agave
Além disso:
salsinha
sementes de abóbora torradas
50 g de queijo parmesão ralado
Preparação:
Para o Fregola-Sarda-Risotto, refogue as chalotas e os cubos de alho na manteiga quente por cerca de 5 minutos até ficarem translúcidos, misture entre eles. Retire um terceiro e use-o depois para a beterraba. Agora coloque a Fregola Sarda sobre o Schlotten quente e os cubos de alho na panela, misture e despeje um terço do caldo de legumes e cozinhe, misture bem. Despeje gradualmente todo o caldo, fervendo lentamente, repetidamente, como um risoto. Na última etapa, acrescente o creme de leite, cozinhe até ferver, acrescente o parmesão um pouco antes de servir, deixe derreter e tempere a gosto. A Fregola Sarda necessita de cerca de 25 a 30 minutos neste processo de cozedura para ter a consistência perfeita. Tempere o risoto de massa com sal antes de servir.
Descasque as bolas de beterraba quentes do forno, corte em cubos finos e tempere com os ingredientes restantes para fazer um vegetal de beterraba forte, aqui também adicione o restante, chalota translúcida e cubos de alho do risoto. Aqueça os vegetais no fogão conforme necessário, dependendo se as beterrabas foram preparadas ou saíram do forno.
Arrume o risoto cremoso com os vegetais de beterraba e sirva com salsa fresca, sementes de abóbora torradas e queijo parmesão ralado.
Acompanhamento de vinho | Publicidade:
- Vetusta | Crianza | 2017 | 100% Tempranillo | Ribera del Duero
- Viña Mayor | Reserva | 100% Tempranillo | Ribera del Duero
Já agora: Crianza e Reserva são termos que dizem algo sobre a maturidade do vinho. Um Crianza envelhece pelo menos 24 meses, uma Reserva pelo menos 36 meses. Cada região vinícola também tem regras sobre quantos meses os vinhos devem amadurecer em barricas e quanto tempo em garrafa.
O meu preferido com o Fregola Sarda Risotto é o Vetusta, é ainda mais frutado e ligeiramente mais leve que o Viña Mayor, que também é mais forte devido ao seu maior período de maturação.
