Cozinhar milho doce de verão é uma farsa. Coma cru e seja livre.
Quando se trata de milho doce de verão, eu sou a mãe em WarGames . Há muitas maneiras de cozinhar milho, mas gosto dele cru e tenho o dever de lembrar a todos, todo verão, que eles também podem saborear milho cru. Não é apenas crocante, mas incrivelmente doce e suculento, e tem um sabor fantástico assim que sai da espiga, sem necessidade de calor.
Descobri meu amor pelo milho cru enquanto o preparava . Um grão perdido ricocheteou na tábua de corte e caiu no balcão, e eu o peguei e coloquei na boca por capricho. De repente, cozinhar milho parecia uma farsa. Esse milho já estava perfeito e não precisava de calor, manteiga ou qualquer outro tipo de douramento de lírio. (Observação: não tente fazer isso com milho do campo ou qualquer tipo de milho fora de época. Você ficará desapontado.)
Perceber que não precisava cozinhar milho foi uma virada de jogo para mim e abriu um mundo totalmente novo de maravilhas cruas. Você pode cortar o milho direto da espiga e jogá-lo em uma salada, usá-lo como cobertura de taco ou gaspacho ou finalizar simplesmente com um fiozinho de azeite, ervas frescas e sal. Os grãos frescos e suculentos estão repletos de tanto sabor adocicado que você nem vai sentir falta das marcas da grelha. Além disso, é mais uma coisa que você não precisa cozinhar, e os alimentos que não são cozidos são os salvadores do verão.
Depois de retirar os grãos da espiga, tome cuidado para não descuidar da espiga em si, pois há mais sabor. Comece ordenhando a espiga , o que parece imundo, mas é a coisa certa a fazer. Os pedacinhos de milho que restam contêm todos os tipos de açúcares e amidos maravilhosos, e devem ser misturados em tudo o que você estiver preparando, especialmente saladas. O açúcar adiciona uma doçura leve e fresca, e o amido se mistura com qualquer molho que você estiver usando, ajudando-o a aderir aos grãos (e a quaisquer outros vegetais da salada).
Ordenhe as espigas raspando as laterais com a lâmina da faca, com a espiga posicionada sobre uma tigela para coletar o suco. Depois de gastas, você deve colocar as espigas em um saco para freezer e guardá-las para o caldo de milho . O caldo de milho é dourado, doce e o líquido perfeito para cozinhar. Quaisquer grãos que você fizer podem ser servidos com mais milho doce cru, o que fecha o círculo e fornece mais espigas para o seu caldo. (Um sistema perfeito, se preferir.)
