Frituras são ótimas e você vai gostar ainda mais com essas dicas para não se queimar ao prepará-las.
Comida frita é arte, e peixarias, fornecedores de frango frito e postos de gasolina do sul transformam isso em ciência. Mas há algo profundamente satisfatório em transformar um lombo claro em um frango crocante e dourado no conforto da sua cozinha. Também pode ser confuso, fedorento e intimidante, porque o óleo quente e borbulhante é um excelente veículo para lesões.
Não posso fazer muito a respeito dos efeitos pegajosos e fedorentos do óleo de cozinha vaporizado, mas posso ajudá-lo a superar seus medos e acabar com sua ansiedade em torno de se queimar, para que você possa fazer uma grande variedade de iguarias fritas em casa, sem muito sofrimento emocional. .
Aproxime-se do petróleo
Colocar o óleo na faixa de temperatura certa – cerca de 350 a 375 ℉ – antes de adicionar comida é a única maneira de garantir que tudo o que você está fritando saia dourado por fora e totalmente cozido por dentro. Muito frio e sua comida pode ficar empapada; muito quente, e você acaba com comida queimada por fora, mas crua por dentro.
Colocar partes do corpo perto de um tanque de óleo quente parece tolice, mas deixar cair comida de longe fará com que o óleo respingue, e ser respingado com óleo quente é doloroso e potencialmente desfigurante. Aproxime a comida do óleo antes de soltá-la e solte-a com cuidado para minimizar respingos. Além disso, não tenha vergonha de usar pinças. Eles existem por uma razão (para proteger suas lindas mãos).
Certifique-se de que a comida caia longe de você
Quando você está lidando com alimentos mais longos, como filés de peixe, frango ou até mesmo aspargos empanados com tempura, uma extremidade geralmente entra em contato com o óleo antes da outra. A última porção de comida a atingir o óleo geralmente é aquela que você segura com os dedos ou pinças, e às vezes pode causar pequenos respingos. Minimize a chance de ser estourado certificando-se de que a comida caia do seu corpo ao atingir o óleo e – novamente – tente chegar o mais próximo possível do óleo antes de (suavemente) soltar seu filé, coxinha ou lindamente vegetal amassado.
Cuidado com o excesso de umidade
É notório que água e óleo não se misturam, e as coisas ficam ainda mais controversas quando o óleo está quente. A água reage violentamente com o óleo de fritura; ele sibila, liberando jatos de bolhas fumegantes, e é por isso que há tanto rebuliço quando você coloca aquele pedaço de frango frito na frigideira pela primeira vez. Depois que a umidade sai da massa, as coisas se acalmam.
Você não pode desidratar uma massa (ou um pedaço de frango) antes de fritar, mas pode secar pedaços de carne e vegetais não batidos com toalhas de papel, para absorver o excesso de umidade e minimizar a agitação.
Não encha demais a panela
Um balde cheio de frango frito é ótimo, mas uma panela cheia de frango frito é uma receita para o desastre. Uma das coisas mais perigosas que você pode fazer ao fritar é encher demais a panela com óleo (ou comida); você tem que deixar espaço para toda a agitação. Encha-o demais e o óleo pode borbulhar – em você ou, pior, no queimador de gás (o óleo também é altamente inflamável).
Para evitar isso, certifique-se de usar um recipiente de cozimento grande, não reativo e de paredes altas, como um forno holandês revestido de esmalte ou uma grande e velha panela de aço inoxidável, e nunca encha-o mais de 2/3 com óleo, para compensar o deslocamento isso acontece quando você adiciona sua comida (e o burburinho inicial de água e óleo). Todo o seu objetivo deve ser minimizar o rebuliço.
