Os odiadores dirão para salgar assim que os ovos estiverem na frigideira. A ciência diz o contrário.
Há muito debate sobre qual é a melhor hora para adicionar sal aos ovos mexidos. Algumas pessoas os salgam à mesa. Alguns chefs e cozinheiros domésticos aguardam a salga depois que os ovos já estão cozinhando na frigideira. No entanto, se você deseja ovos macios e que derretam na boca, é melhor salgá-los sem pressa, antes de cozinhá-los.
Na verdade, embora o chef Gordon Ramsay possa não concordar , Kenji López-Alt, da Serious Eats, sugere que você adicione sal aos ovos bem antes de eles chegarem à frigideira:
Apesar da sabedoria popular, salgar os ovos mexidos antes de cozinhá-los resultará em ovos mais tenros, pois o sal dissolve as proteínas e permite-lhes criar uma rede de ligação à humidade. Bata os ovos com sal 15 minutos antes de cozinhar para obter melhores resultados.
López-Alt usou literalmente milhares de ovos em seus experimentos culinários, então é seguro dizer que ele sabe do que está falando. Na próxima vez que você preparar o café da manhã, experimente este método. Mexa dois ou três ovos grandes em um copo medidor ou tigela. Adicione cerca de um oitavo de colher de chá de sal aos ovos e bata bem. Deixe os ovos repousarem, tapados, durante cerca de 15 minutos à temperatura ambiente.
