Tudo o que você precisa para fazer o pesto é uma erva com folhas, uma noz de sua escolha e um queijo ralado salgado.
Pesto verdejante, apimentado e verde brilhante é uma daquelas coisas que poderíamos colocar em qualquer coisa – caramba, você poderia colocá-lo em um sapato de borracha e provavelmente ainda teria um sabor delicioso. Geralmente é feito de manjericão fresco, pinhão, parmesão, alho e azeite, mas você sabia que pode fazer um pesto com praticamente qualquer coisa?
Use esta receita fácil de pesto com qualquer folha verde
É isso mesmo: você pode fazer pesto verde com praticamente qualquer coisa. Tudo que você precisa é de uma erva com folhas (ou um pedaço, como folhas de rabanete ou cenoura ), uma noz de sua escolha e um queijo ralado salgado. Esta é uma técnica que é útil quando o manjericão não está na estação e os pinhões estão esgotados, ou quando você simplesmente tem muitas folhas verdes. Não posso reivindicar as proporções – elas são uma variação de uma receita que recortei de um panfleto anos atrás – mas têm sido uma graça salvadora sempre que preciso me livrar de uma abundância de ervas frescas.
A proporção básica é 1:2:2:8 (1 parte de nozes, 2 partes de óleo, 2 partes de queijo ralado, 8 partes de folhas ou ervas), mais alho, limão, sal e pimenta a gosto. Permita-me demonstrar:
Primeiro, comece com alguns dentes de alho . Um ou dois bastarão. Pulse algumas vezes até ficar grosseiramente picado.
Adicione 2 xícaras cheias de folhas frescas ou ervas . Algumas sugestões de entrada: manjericão, coentro, couve, cenoura, salsa, espinafre, hortelã, rúcula (ou uma mistura de um monte de coisas).
Adicione 1/2 xícara de óleo . Normalmente uso azeite extra-virgem porque gosto do sabor, mas você pode experimentar qualquer óleo que tenha um sabor agradável, mas suave, como óleo de abacate, óleo de linhaça ou óleo de noz.
Adicione 1/4 xícara de nozes de sua escolha : pinhões, nozes, nozes, amêndoas, pistache, castanha de caju… as opções são infinitas. Brinde-os se desejar.
Pulse e bata no processador de alimentos (um liquidificador funcionará bem) até ficar homogêneo.
Adicione 1/2 xícara de qualquer queijo ralado que desejar . Além do Parmigiano-Reggiano, Pecorino, Asiago, Romano, Grana Padano ou Roncal funcionariam.
Misture até que o queijo esteja incorporado. Adicione meio limão espremido e tempere com sal e pimenta. Prove e pergunte-se: precisa de mais ácido? Mais sal? Mais pimenta? Eu quero que seja mais fino? (Se sim, basta misturar um pouco mais de óleo.) Então está pronto!
Adicione-o ao que mais lhe convier. É claro que fica ótimo com macarrão, mas os pestos também são um fantástico intensificador de sabor quando misturados em sopas, colocados sob a pele de frango ou assados em filés de peixe.
