Às vezes você precisa segurar os tomates até estar pronto para processá-los todos de uma vez.
No mundo ideal, você processaria todos os tomates em um fim de semana. Salve a tarefa miserável de aquecer a cozinha, queimar os dedos e ficar indefinidamente de pé por um ou dois dias, onde você pode convencer todos que você conhece a ajudar, ou pelo menos assistir a uma ou duas temporadas inteiras de algo sozinho.
Se você é um pássaro esperto, consegue isso comprando tomates todos de uma vez. Os mais autoflagelantes entre nós, os jardineiros, estão determinados a cultivar tomates também. Os maduros desaparecem não em um fim de semana, mas em seis semanas. É a pior provocação, porque você tem que lidar com eles a cada poucos dias durante esse longo período. Veja como reduzir esse tempo para não passar todo o mês de agosto no fogão.
Reúna e congele
Quando os tomates estiverem maduros, você pode jogá-los em sacos para freezer, sugar o máximo de ar possível – o que pode ser difícil devido ao formato dos tomates – e congelá-los . Descongele quando precisar; a vantagem é que eles escorregam da pele quando você faz isso.
A desvantagem é que os tomates perdem todo o formato de tomate; você está trabalhando com mingau; e pessoalmente, acho que falta um pouco o sabor depois do congelamento. No entanto, esta é a melhor maneira de segurar os tomates até que você queira lidar com eles, se você tiver espaço no freezer e, sendo realista, provavelmente iria cozinhar os tomates de qualquer maneira, então o mingau funciona a seu favor.
Processar e reter
Se eu tiver uma colheita decente o suficiente, mas não o suficiente para enlatar, vou descascar os tomates e assá-los, basicamente levá-los para o lugar onde de outra forma os colocaria e depois jogá-los na geladeira por alguns dias até mais tomates estão prontos para a colheita. Esta não é uma situação indefinida – você tem alguns dias – mas no momento em que você os casa com seus outros tomates processados, você está fervendo os tomates e processando-os em banho-maria ou enlatadora de pressão, e contanto que você faça isso corretamente, você deve ficar bem.
Escolha-os verdes
Esta é uma opinião controversa, mas eu mantenho-a. Se você colher os tomates verdes e depois amadurecê-los por dentro, todos amadurecerão ao mesmo tempo. Experimente com alguns para ver por si mesmo. Guarde-os em um saco marrom com uma banana e eles amadurecerão, por mais verdes que sejam. O segredo é verificá-los diariamente, retirar os maduros e certificar-se de virá-los e dar-lhes ar fresco.
Negocie-os
Este é meu truque favorito. Tenho muitos amigos que cultivam jardins e muitas vezes troquei meus primeiros tomates pelos últimos. Todos nós nos beneficiamos ao terminar com a quantidade certa de materiais para processar.
Deixa para lá
Olha, sou um bom jardineiro. Sou um bom preservador. Eu tenho todos os potes. Mas alguns anos, eu olho para o jardim e sei que simplesmente não tenho isso dentro de mim. Naquela época, trata-se de autopreservação em vez de preservação de alimentos. Às vezes você apenas come os tomates com um pouco de sal em flocos muito bom. Ou você faz um lote extremamente indulgente de molho fresco. Às vezes, você os joga no Instant Pot e faz pasta de tomate porque é rápido e fácil. Quando tudo mais falhar, junte os tomates nos braços e ofereça-os aos vizinhos nas suas caminhadas matinais como se fossem maçãs. Não há problema se a alegria que os tomates trazem cair sobre outra pessoa.
