É milagrosamente reconfortante e rico, mas leve, brilhante e floral. Além disso, você não precisará tirar uma soneca depois.
Acredito firmemente que macarrão com queijo é um alimento que dura o ano todo. No entanto, no verão, acho o molho de queijo à base de roux pesado e um tipo rico que não consigo sustentar no tempo quente. Isso me dá suores de queijo e não é fofo. Em um esforço para focar nos sabores leves e brilhantes do verão e, ao mesmo tempo, coçar a vontade de comer massas reconfortantes com cobertura de queijo, desenvolvi esta receita simples: macarrão com queijo de verão.
Em vez de fazer um roux, ou outro macarrão com queijo em várias etapas que é assado no forno, o ingrediente principal desta receita é a simplicidade. É tudo fogão e (em um movimento ainda mais adequado ao verão) depois que a massa é fervida, o fogo permanece desligado. O “molho” é ácido, rico, salgado, floral e herbáceo. Parece estranho poder descrever algo tão simples e ainda assim carregar todos esses sabores, mas é verdade. Feito apenas com limão, ricota e manjericão, esse molho de verão é construído e misturado simultaneamente com o macarrão, juntando-se em segundos.
Usei espaguete rigati porque gosto da variedade longa e fibrosa para isso, mas você pode usar qualquer formato de massa. Ferva o macarrão em água salgada conforme as instruções da embalagem ou como faria normalmente. Há muito pouco tempo de cozimento depois que você termina de ferver o macarrão, então não deixe-o al dente, a menos que você realmente goste de comê-lo com essa firmeza. Escorra o macarrão, mas guarde cerca de duas colheres de sopa da água do macarrão na panela.
Adicione as raspas e o suco de meio limão à panela com o macarrão e sua água. Adicione algumas folhas de manjericão picado (ou chiffonade ), sal e queijo ricota. Sorteio. O suco de limão e a água do macarrão vão transformar a ricota em um molho rico e picante, leve, mas pegajoso, e as raspas de limão e o manjericão enchem o prato com aromas brilhantes. Cada mordida é como um dia ensolarado no parque, mas é macarrão e você não precisa tirar uma soneca depois.
Esta receita rende duas porções, ou uma pessoa muito feliz. Prateie e sirva sem demora.
Macarrão e queijo de verão
Ingredientes:
- 4 onças de espaguete escorrido
- Raspas de ½ limão (cerca de 2 colheres de chá)
- Suco de ½ limão (cerca de 2 colheres de chá)
- 4-8 folhas de manjericão, costeleta light ou chiffonade
- ¼ colher de chá de sal
- ½ xícara de queijo ricota
Em uma panela média, ferva o macarrão conforme as instruções da embalagem ou como faria normalmente. Escorra o macarrão, mas deixe cerca de 2 colheres de sopa da água do macarrão na panela. Adicione as raspas e o suco de limão, o manjericão picado, o sal e a ricota. Misture até que a maior parte da ricota se solte (mas alguns torrões de queijo amolecido seriam ótimos), coloque em um prato e sirva.
