Deixe que a ciência e um saco de papel lhe mostrem a maneira mais rápida de amadurecer um abacate.
Os abacates têm um fã-clube cheio de pessoas que odeiam amá-los. Eles têm um gosto ótimo; eles podem ser fatiados, amassados ou misturados; e pode ser usado para fazer de tudo, desde molhos para salada até sorvetes . Mas eles gostam de brincar de tímidos. Perfeitamente maduros por aparentemente apenas alguns minutos, os abacates passam a maior parte do tempo na bancada, sólidos ou podres.
Este fato infeliz deu origem a um grande número de cortes de abacate de “amadurecimento rápido”. Se você está animado para ouvir todos eles, reserve um minuto para aproveitar essa sensação. Ah, isso foi legal. De qualquer forma, a maioria desses hacks não funciona. Acontece que só existe uma maneira de amadurecer rapidamente um abacate.
Como amadurecer um abacate rapidamente
Além de deixar a fruta amadurecer sozinha por alguns dias, existe uma maneira singular de acelerar o amadurecimento do abacate. E lembre-se: é mais rápido , mas ainda não é rápido.
Basta colocar o abacate em um saco de papel, ou em qualquer espaço fechado, de preferência junto com outra fruta climatérica já madura (como uma maçã ou uma banana). O papel é sugerido porque absorve a umidade que pode causar mofo, mas só vai ficar lá por um dia, então é improvável que mofo cresça na casca do abacate. (E você sempre pode jogar um guardanapo ou toalha de papel em um saco plástico se estiver sem papel.) Dependendo do estado atual de maturação do abacate antes de entrar no “tempo limite”, ele estará maduro em 12 a 24 horas , e as outras frutas também terão avançado.
Todos os outros hacks “amadurecidos” que encontrei acabam sendo um hack suavizante . Você tem que considerar o que você realmente quer da sua pequena deusa verde – maturidade, ou que a maldita coisa já esteja macia.
Por que o método de amadurecimento do saco de papel funciona
Conforme detalha a extensão da Universidade de Maryland , uma série de mudanças características ocorrem quando uma fruta amadurece, e o amolecimento é apenas uma delas.
A firmeza da polpa da fruta normalmente amolece, o teor de açúcar aumenta e os níveis de ácido são reduzidos. Os voláteis do aroma são liberados e o verdadeiro sabor da fruta se desenvolve. A cor da fruta normalmente escurece, a casca e a polpa amolecem e a cor de fundo verde desaparece.
A única maneira de realmente efetuar o amadurecimento de uma fruta é desencadear quimicamente o processo biológico com etileno . O etileno é um hormônio vegetal que sinaliza o processo de amadurecimento e não, você não precisa comprá-lo na Amazon. É aí que entra o saco de papel. Frutas climatéricas são frutas que podem amadurecer após serem retiradas da planta. Ou seja, podem ser colhidos antes da maturação e continuarão a amadurecer durante o armazenamento porque liberarão naturalmente etileno. Uma fruta verde emite baixas concentrações de etileno, mas à medida que amadurece, o etileno, entre outras coisas, irá desencadear outros processos de desenvolvimento; eventualmente, a fruta começará a liberar concentrações cada vez mais altas de gás etileno.
Como o abacate já está liberando etileno, colocá-lo em um espaço fechado (como um saco de papel, um saco plástico ou uma caixa de papelão) prende o etileno de forma que ele envolva a fruta, sinalizando para que ela libere ainda mais etileno. Deixado no balcão, este importante gás de maturação é perdido no ar circundante.
Se o abacate for particularmente verde, adicionar uma fruta que já esteja madura e que emita níveis avançados de gás etileno dá ao abacate um impulso inicial. Esteja avisado: outras frutas também serão afetadas pelo recipiente de etileno e provavelmente ficarão maduras demais . O abacate se beneficia do estágio de vida avançado da outra fruta para chegar ao topo de seu jogo, enquanto a inocente fruta auxiliar murcha e se transforma em mingau. Portanto, coloque o abacate em um saco e verifique-o a cada oito a 10 horas, para ver se está maduro, depois retire-o para diminuir o ritmo de amadurecimento.
O truque do recipiente de etileno funcionará com qualquer fruta climatérica (pêssegos duros, estou falando com você) e realmente amadurecerá a textura, a cor e, o mais importante, o sabor da fruta. Se você já pediu um prato que inclui abacate fatiado e pedaços pouco maduros, sabe como isso pode ser decepcionante. No meu estágio de vida atual, posso mastigar muito bem alimentos firmes, mas o abacate verde tem gosto de nada aguado.
Suavidade e maturidade não são a mesma coisa
Truques para amaciar o abacate (como colocar sal, colocá-lo no forno ou simplesmente aniquilá-lo no processador de alimentos) podem permitir que você amasse a fruta, mas o sabor permanecerá o mesmo: faltando.
Se você organizou um encontro de futebol no domingo e foi o responsável pelo guacamole, meu melhor conselho é reservar pelo menos 24 horas para comer abacate no saco. Se você não tem muito tempo, é melhor pegar alguns potes de Sabras e colocá-los secretamente em seu próprio Tupperware.
