Fazer a melhor salada de repolho que você já provou não é difícil. Basta seguir estas diretrizes.
O tempo está quente; piqueniques, grelhados no quintal e churrascos estão por toda parte. E você sabe o que isso significa: alguém vai trazer uma tigela de salada de repolho horrível e você terá que fingir que gosta.
Como uma entre dezenas de pessoas – dezenas! —quem adora uma boa salada de repolho, os churrascos costumam ser um exercício de decepção. Muitas vezes, a salada de repolho é o último item reivindicado em uma planilha de potluck e a única oferta de mesa de bufê ainda intocada ao pôr do sol; em outras palavras, uma reflexão tardia total. Posso ver por quê: repolho cru nadando em maionese com açúcar é, conceitualmente, bastante nojento. Mas, como acontece com tantas coisas na vida, basta um pouco de respeito pelo processo e pelos ingredientes para transformar este acompanhamento injustamente negligenciado em uma estrela.
As melhores receitas de salada de repolho mantêm essas coisas em mente
Bem, um pouco de respeito – e muito sal. Aqui estão algumas diretrizes para colocá-lo no caminho certo:
- Não complique as coisas. Você quer ficar um pouco selvagem, amigo? Tem vontade de adicionar um pouco de abacaxi ou repolho roxo, ou talvez um molho picante de chipotle como se fosse 2009? Parar. Respeite e domine a forma mais básica e simples de salada de repolho antes de começar a mexer nela.
- Não vá adiante. Algumas saladas ficam melhores quanto mais tempo permanecem . Salada de repolho não. Se sua programação exigir preparação antecipada, transporte os legumes e o molho até o destino final separadamente e monte antes de servir.
- Não rale suas cenouras. Cenouras raladas ficam molhadas, são nojentas e não cabem na salada de repolho. Por favor, eu te imploro: juliana suas cenouras. Se você tem dificuldade com essa técnica, observe Maangchi fazer isso (seu método fatiado mudou o jogo para mim).
- Legumes pré-ralados estão bem. Nem todo mundo tem tempo ou disposição para quebrar uma cabeça de repolho ou uma cenoura juliana, e tudo bem. A mistura ensacada é perfeitamente respeitável – apenas não a deixe na geladeira por mais de alguns dias.
- Molho pré-fabricado não está bem. A salada de repolho precisa de muito tempero para ficar saborosa, e o molho engarrafado nunca dá conta do recado. O molho caseiro é muito simples e tem um sabor melhor.
- Adicione mais sal do que você acha normal. Com salada de repolho com excesso de açúcar e pouco sal em todos os lugares, minha dica número um para salada de repolho é usar mais sal do que você acha que precisa.
Uma lista de dicas é legal e tudo, mas a maneira mais fácil de fazer salada de repolho que não é uma merda é usar uma boa receita – então finalmente transcrevi a minha, só para você. Se você foi encarregado de levar salada de repolho para o churrasco, este é um ótimo lugar para começar.
Como fazer a melhor salada de repolho
Isso rende cerca de seis xícaras de salada temperada, que alimentará de seis a oito adultos. Se você estiver usando vegetais pré-ralados, dois sacos de dezesseis onças são ótimos para o repolho e as cenouras. Você pode ou não usar até a última gota do curativo; quaisquer sobras ficam ótimas com crudités. Por fim, lembre-se de que eu uso sal de cozinha – se você mora na família Diamond Crystal, precisará do dobro do que pedi.
Ingredientes
Para o molho:
- Generoso ¼ xícara de maionese
- Generoso ¼ xícara de creme de leite
- ¼ xícara de vinagre de maçã (ou vinagre branco destilado)
- 1 colher de chá. sal de cozinha amontoado e mais a gosto
- 2 colheres de chá. açúcar granulado e mais a gosto
- 1-2 colheres de chá. semente de aipo (opcional)
- Pimenta preta recém quebrada (opcional)
Para a salada:
- Meia cabeça de repolho verde (1 ½ lbs. / 680 g)
- Uma cenoura grande ou duas pequenas (6 onças / 170 g)
- Meia cebola pequena ou um quarto de cebola média (1,5 onças / 40 g)
- ¼ colher de chá. sal de mesa
Instruções:
Passo 1. Faça o molho: misture todos os ingredientes em um recipiente para servir, experimente e ajuste os temperos conforme necessário. (O molho deve ser tão potente que comê-lo direto da colher seja uma experiência quase desagradável, então experimente com sal e açúcar.) O molho preparado fica na geladeira por cerca de três dias.
Passo 2. Faça a salada: se ainda não o fez, divida um repolho verde ao meio no sentido do comprimento e retire as folhas externas tristes e murchas. Desfie finamente com uma faca afiada. Faço isso fazendo dois cortes diagonais opostos no topo da cabeça e seguindo esses cortes com minha faca, alternando entre os dois lados, até chegar ao miolo. Os caroços de repolho são definitivamente bons o suficiente para comer, mas o meu ficou um pouco triste, então desta vez pulei. (Era um repolho velho.)
Coloque o repolho picado em uma tigela grande. Descasque e juliana as cenouras; adicione à tigela. Raspe a cebola em meias-luas e jogue-as também. Polvilhe os legumes com um quarto de colher de chá de sal e misture bem.
Passo 3. Se for servir a salada de repolho imediatamente, acrescente o molho aos poucos até que tudo esteja bem revestido; os pauzinhos funcionam muito bem para isso. Talvez você não precise de todo o molho, então vá com calma e experimente.
Se você não for servir a salada de repolho por algumas horas, coloque os vegetais em uma assadeira forrada com papel toalha ou papel toalha. Descanse em temperatura ambiente por dez minutos e, em seguida, retire suavemente o máximo de água possível com outra camada de toalhas. (Se você tiver um, um centrifugador de salada funciona muito bem para esta etapa.) Transfira os vegetais para uma tigela limpa e seca, tampe e leve à geladeira por até 24 horas. Se mais água vazar durante a refrigeração, escorra, seque ou centrifugue antes de adicionar o molho.
Qualquer pessoa que adora salada de repolho – ou está em dúvida sobre isso – vai adorar esta receita. É simultaneamente cremoso e picante, com sal suficiente para contrariar o amargor do repolho cru e doçura suficiente para ser completamente viciante. Não estou dizendo que isso converterá todos os odiadores de slaw que encontrar, mas pode mudar algumas mentes.
