Este método de descascar tomates é rápido e pode conferir um sabor carbonizado desejável.
A temporada do tomate está chegando. As relíquias de família estão chegando aos mercados de produtores e até mesmo os jardins no extremo norte estão começando a se animar com as joias premiadas do verão. Se você está procurando uma maneira rápida de preparar tomates para um molho caseiro, um lote de gaspacho, ou simplesmente não gosta daquela vida de casca de tomate, tudo que você precisa é de uma chama aberta e essas cascas de tomate sairão. não há tempo.
Como descascar tomates no fogão
Esta dica é uma solução rápida para substituir a técnica típica de ferver e descascar . Conforme recomendado por J. Kenji López-Alt da Serious Eats , basta queimá-los em fogo aberto. Use uma faca para marcar o fundo dos tomates com um “X” e, em seguida, use uma pinça de metal comprida para girar o tomate sobre um queimador de gás no fogão. (Mantenha as mãos seguras segurando a pinça com uma luva de forno, caso o metal aqueça.) O calor da chama fará com que a umidade sob a casca do tomate evapore, separando a casca da carne do tomate. Você também pode fazer a mesma coisa com um mini maçarico.
Depois de queimar a maior parte da casca do tomate, resfrie-o em água fria corrente da torneira. Você notará que o “X” se soltou e talvez até se descascou um pouco. Use uma faca para descascar delicadamente a casca, começando naquele “X” e percorrendo todo o tomate.
Não se preocupe se os tomates pegarem um pouco de carvão nas chamas – isso pode adicionar um sabor torrado aos tomates. Você pode até carbonizar seus tomates de propósito e deixar pedaços de pele queimada para amplificar o sabor no prato acabado. Experimente fazer um molho de tomate esfumaçado ou adicionar os tomates carbonizados a uma panela de pimenta.
