O cheesecake da fritadeira é tão rápido e simples que torna qualquer ocasião especial.
Cheesecake de forno normal e enfadonho é uma verdadeira tarefa. Leva horas e geralmente envolve um banho-maria. Acho que é por isso que os cheesecakes de antigamente (pré-2016) eram um evento anual, reservado para ocasiões especiais. Felizmente, a fritadeira está aqui para tornar o cheesecake um evento semanal. Experimente este cheesecake de fritadeira de cozimento rápido para a sobremesa perfeita a qualquer hora.
Eu costumava limitar minhas aventuras de cheesecake à temporada de férias por causa de quantas acomodações a sobremesa precisa para realmente dar certo. Você certamente pode jogar a cautela ao vento e abraçar um cheesecake rachado, um cheesecake seco ou caído, ou dizer às pessoas que você fez um cheesecake basco queimado de propósito. Se, no entanto, você quiser um cheesecake macio e sedoso, sem rachaduras e com a parte superior levemente bronzeada, será necessário planejar tudo, desde os ingredientes até o tempo de resfriamento.
Cheesecakes tradicionais podem ser um incômodo
Os ingredientes, principalmente o cream cheese, precisam estar em temperatura ambiente para que se misturem bem e com facilidade. O cheesecake provavelmente precisará estar em uma assadeira mumificada em papel alumínio para que a água não entre. A caçarola gigante com uma inundação de cinco centímetros de água, é claro! Para garantir um cozimento uniforme, utiliza-se banho-maria (ou banho-maria). Isso ajuda a evitar que as bordas cozinhem demais e sequem antes que o centro endureça. Faz sentido logicamente, mas isso não impede que seja uma droga. Mesmo que você tenha um protocolo fácil para despejar um galão de água quente no forno sem se queimar ou fazer bagunça, ainda será necessário assá-lo por cerca de uma hora, completando o banho-maria sempre que evaporar muito.
Depois de ler a receita do New York Times para um cheesecake de fritadeira (que tem assinatura bloqueada, mas esta é a mesma receita ), fiquei incrédulo – a princípio. Eles afirmam que você pode fazer um cheesecake sem rachaduras, cozido uniformemente e não queimado sem banho-maria. Ha! Além disso, toda essa magia fantástica ocorrerá em 30 minutos ou menos? Agora eu ouvi tudo. Para acabar com essas mentiras aparentemente descaradas, eu precisava experimentar por mim mesmo.
Como fazer um cheesecake de fritadeira
A receita era incrivelmente fácil e nada de especial: um típico cheesecake nova-iorquino com cream cheese, ovos e leite condensado sobre uma crosta de biscoito graham. Certifique-se de verificar se a forma de mola pretendida cabe na fritadeira antes de equipá-la com papel manteiga. Usei uma forma de mola de 6 polegadas que cabe facilmente na minha fritadeira, embora eu ache que poderia usar uma frigideira de 8 polegadas se tivesse uma. Com a crosta do miolo prensada, coloquei a forma no cesto da máquina e despejei a massa. Se você tiver uma versão com porta, primeiro encha a frigideira e deslize-a com cuidado na fritadeira. Cliquei na configuração “assar” e deixei agir por 25 minutos a 300°F.
Como tenho um modelo de cesto sem janela, tive que operar pela fé. Poderia estar queimando ou transbordando e eu nunca saberia. Quando o tempo acabou, abri a máquina e balancei a cabeça. A maldita coisa era linda. Estava inchado e balançava perfeitamente quando eu o sacudia – não apenas no centro, como um cheesecake assado no forno que pode afundar devido ao cozimento irregular; ele balançou quase por toda a superfície. (Um movimento muito procurado no mundo do cheesecake.) Resfriei o cheesecake durante a noite para garantir que estava firme e removi a manga em forma de mola com uma facilidade incomum.
Nunca foi feito um cheesecake ao estilo nova-iorquino mais fácil, rápido e perfeito. Minha primeira reação foi de irritação; aparentemente, tenho trabalhado muito fazendo cheesecakes no passado. Não apenas a textura era uniforme e sedosa, mas todo o processo implicava apenas uma fração dos problemas que enfrento ao fazer as coisas da maneira clássica. Não precisei me preocupar com o banho-maria, nem limpá-lo, e a fritadeira não esquentou todo o meu apartamento como meu forno fica depois de assar algo por uma hora.
Como a fritadeira é um forno de convecção de bancada, o recurso de ventilador garante aquecimento uniforme e acelera o processo de cozimento. Para o cheesecake funcionou perfeitamente e estou ansioso para testá-lo com meu tradicional cheesecake de abóbora do Friendsgiving. Na verdade, como é tão fácil, experimentarei outras receitas de cheesecake para ver quão universal é o método da fritadeira. Adicionar a fritadeira ao seu kit de ferramentas de cozimento é indispensável durante as férias, quando o forno está lotado de inúmeras caçarolas e assados que cozinham em diversas temperaturas. Isso economizará tempo e espaço, então, talvez, você possa ter 15 minutos extras para curtir sua própria festa.
Cheesecake clássico da fritadeira de ar de Nova York
(Adaptado do The New York Times)
Ingredientes:
- 1 xícara de migalhas de biscoito graham
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 24 onças de cream cheese, amolecido
- 2 ovos, temperatura ambiente
- 14 onças de leite condensado adoçado
- 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
- Um pouco de suco de limão
Unte com manteiga uma forma de mola de 6, 7 ou 8 polegadas e forre o fundo com um círculo de papel manteiga.
Em uma tigela pequena, misture as migalhas do biscoito e a manteiga derretida. Mexa e pressione até que a mistura se assemelhe a areia molhada e se aglomere frouxamente. Pressione a mistura no fundo da assadeira.
Em uma batedeira equipada com batedeira em formato de pá. Misture o cream cheese com um ovo. Raspe as paredes da tigela e adicione o segundo ovo. Raspe a tigela e misture mais uma vez para garantir que o cream cheese e os ovos estejam bem incorporados. Adicione metade do leite condensado e misture até misturar. Raspe a tigela e misture a segunda metade do leite condensado. Misture a baunilha e o suco de limão até ficar homogêneo. (A propósito, você não pode raspar demais a tigela.)
Coloque a forma preparada na cesta da fritadeira. Despeje a massa do cheesecake sobre a crosta do miolo até que fique a ¼ de polegada do topo da panela. (Você pode sobrar uma pequena quantidade se estiver usando uma panela de 15 cm.) Deslize suavemente a cesta para dentro da máquina e coloque-a para “assar” a 300 ° F por 25 minutos. O bolo está pronto quando balança e fica levemente dourado por cima, mas não deve ficar aguado.
Retire a frigideira com cuidado da fritadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha por 30 minutos. Deixe esfriar na geladeira por quatro horas ou durante a noite antes de desenformar. Sirva frio. Este cheesecake pode ser guardado na geladeira por até uma semana se bem embrulhado, ou no freezer por até dois meses. Descongele o cheesecake congelado durante a noite na geladeira.
