É uma espécie de situação de escolha sua própria aventura, com um resultado delicioso e diferente a cada vez.
Não existe “sobras de queijo”, mas, se você é um colecionador de queijos como eu, provavelmente se encontrará com pequenas protuberâncias de vários tesouros lácteos. Você poderia continuar fazendo pratos de queijo cada vez mais pequenos ou seguir os passos de Jacques Pépin e fazer fromage fort , uma pasta de queijo que poderia muito bem ser chamada de “esnobe DIY Boursin”.
Isso faz parte de Eating Trash With Claire, uma série Lifehacker onde Claire Lower convence você a transformar suas sobras de cozinha em algo comestível e delicioso.
“ Fromage fort ” significa “queijo forte” em francês e é talvez uma das minhas pastas favoritas de fazer. É uma espécie de situação de escolha de sua própria aventura, com um resultado diferente, mas delicioso a cada vez. Não existem regras reais aqui, você só precisa de queijo, vinho, alho, manteiga e algumas ervas (se tiver).
As origens exatas da pasta não são claras, mas parece ter sido criada no sul da França como uma forma de aproveitar restos de queijo, e Pépin cresceu gostando da versão do pai, que era feita com uma variedade de queijos, vinho branco, esmagados alho e caldo de alho-poró de sua mãe.
Você não precisa usar caldo de alho-poró – ou qualquer caldo – mas definitivamente deve incluir todas as outras coisas. Comece removendo todas as cascas não comestíveis e cortando os queijos mais macios em cubos pequenos (cerca de 1/2 polegada). Rale os queijos mais duros e coloque tudo na tigela do processador de alimentos, junto com um pouco de vinho, algumas colheres de sopa de manteiga, um ou dois dentes de alho e alguns raminhos de ervas (a salsa adiciona uma nota verdejante e distrai o queijo).Você pode usar o queijo que quiser (e tiver), mas tome cuidado com queijos fortes; uma pasta feita com 50% de queijo azul terá um sabor esmagador daquele queijo, e a beleza dessa pasta está no equilíbrio.
Claro, não se sinta limitado pela receita abaixo. Quer um pouco de sabor no seu fromage ? Adicione um pouco de creme de leite ou creme fraiche. Não está sentindo vinho branco? Adicione vermelho ou até mesmo porto; seu queijo ainda terá um sabor delicioso e ficará muito bonito. Um pouco de vermute também não faria mal. Realmente não há maneira errada de fazer isso, e não deixe ninguém lhe dizer o contrário.
Queijo Forte
- 8 onças de queijo de sua escolha
- 1 onça de vinho branco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 dente de alho
- Alguns ramos de salsa
Adicione tudo na tigela do processador de alimentos e bata tudo junto até obter uma pasta coesa, raspando as laterais da tigela conforme necessário para garantir que tudo esteja bem e macio. Você pode servir imediatamente, deixar firmar na geladeira ou até mesmo enrolar até formar uma bolinha de queijo . Fromage Fort fica ótimo em biscoitos, batatas fritas e pães, especialmente se grelhados, mas sou um grande fã de espalhá-lo em rabanetes. (Não por motivos de saúde; eu realmente gosto de rabanetes.)
