O resultado é uma abóbora sedosa, macia e caramelizada com muito sabor desenvolvido.
As últimas semanas foram brutais em termos de temperatura (e tudo mais, mas só temos tempo para uma coisa). Com temperaturas acima de 100 ℉, não consegui cozinhar no fogão, muito menos ligar o forno. Mas finalmente voltamos aos anos 70 e o forno é, mais uma vez, uma opção.
E nem um momento antes. Estamos chegando ao fim da temporada de abobrinha, uma temporada que adoro porque posso fazer macarrão com manteiga de abobrinha e picles grandes de abobrinha . Também estava ansioso para experimentar a receita viral de abobrinha de Thomas Keller , mas não consegui, porque é uma receita que requer o uso de um forno bem quente.
O método é simples, mas extremamente eficaz. Você corta uma abobrinha (ou abóbora amarela) ao meio, no sentido do comprimento, marca-a com um padrão cruzado, salga-a bastante e deixa-a pendurada por 15 minutos para que o sal possa retirar o excesso de umidade. Seque a abóbora, sele-a em uma frigideira quente e leve ao forno até ficar macia e macia. A pontuação ajuda o sal a penetrar mais profundamente no vegetal, retirando mais água para um sabor mais concentrado, ao mesmo tempo que proporciona maiores oportunidades de textura. O resultado é uma abóbora sedosa, macia e caramelizada com muito sabor desenvolvido.
Keller termina sua abobrinha com molho vierge fresco, uma mistura de tomate, cebolinha, vinagre de champanhe e alguns temperos, mas você pode finalizá-la com o que quiser. Optei por uma combinação de azeite, suco de limão fresco, queijo feta e hortelã, mas uma cobertura de missô , um crocante de pimenta ou um simples pesto de verão funcionariam perfeitamente.
Abobrinha Marcada e Assada
Ingredientes:
- Abobrinha ou abóbora amarela, pelo menos 1
- Óleo neutro para a panela
- Sal
- Molho final à escolha
Corte a abobrinha ou a abóbora amarela ao meio, no sentido do comprimento, tomando cuidado para cortá-la ao meio da maneira mais uniforme possível. Usando uma faca afiada, marque levemente a carne exposta em um padrão hachurado, com cerca de 1/4 de polegada de espaço entre cada pontuação. (Estou falando sério quando digo “levemente”; marque muito fundo e você perderá pedaços de abóbora.)
Polvilhe algumas pitadas grandes de sal sobre cada metade – você quer que brilhem – e deixe-as descansar por 15 minutos para que o sal possa retirar o excesso de umidade. Aqueça o forno a 450 ℉.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira própria para ir ao forno em fogo alto, com óleo neutro suficiente para cobrir a frigideira. Assim que o óleo estiver brilhando, está pronto para a abobrinha. Seque completamente com papel toalha e coloque na panela, com o lado marcado voltado para baixo. Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, até dourar. Vire a abobrinha com o lado marcado para cima e transfira a assadeira inteira para o forno pré-aquecido e asse por 20-30 minutos até ficar completamente macia. Seque o excesso de óleo com papel toalha, transfira para um prato e sirva com o molho de sua preferência.
