A magia da concha mágica é na verdade ciência, assim como todas as coisas que consideramos mágicas.
A casca mágica de chocolate parece um milagre. Uma gordura saturada (geralmente óleo de coco) e chocolate são derretidos e misturados, e o molho brilhante é derramado sobre algo frio (geralmente sorvete) para fazer uma cobertura de doce duro que você quebra com a colher. É divertido, interativo e delicioso.
Como funciona a concha mágica?
A magia da concha mágica é na verdade ciência, assim como todas as coisas que consideramos mágicas. Um dos dois ingredientes da cobertura da sobremesa é o óleo de coco, uma gordura saturada. As gorduras saturadas não têm a reputação mais saudável, mas tudo o que isso significa é que três das quatro ligações disponíveis em qualquer átomo de carbono na molécula de gordura estão “saturadas” com átomos de hidrogênio, o que significa que não podem formar ligações duplas ou triplas. com seus companheiros átomos de carbono. Essas gorduras possuem longas cadeias de carbono conectadas por ligações simples. Essas longas cadeias podem se aninhar, ao contrário das gorduras insaturadas, que apresentam todo tipo de reviravoltas em sua cadeia, graças a ligações duplas e triplas.
Quando as moléculas se aninham, elas se solidificam, liquefazendo-se apenas quando você introduz energia (calor). Moléculas torcidas e tortuosas de gordura insaturada não conseguem se aninhar, então permanecem líquidas, mesmo em temperatura ambiente.
Ao combinar o chocolate (que também é sólido à temperatura ambiente) com uma gordura saturada como o óleo de coco, obtém-se uma substância que flui lindamente quando aquecida, mas que solidificará rapidamente a temperaturas mais frias. É por isso que a casca mágica forma “magicamente” uma casca dura e brilhante no momento em que atinge o sorvete.
Como fazer concha mágica
Tudo o que você precisa fazer para fazer a casca mágica é combinar aproximadamente uma parte de óleo de coco com duas partes de chocolate, geralmente por volume. Para uma pequena quantidade de casca mágica, usei uma proporção de 1 colher de sopa de gotas de chocolate e 1 colher de chá de óleo de coco sólido, mas isso não é útil se você estiver cortando uma boa barra de material escuro. Na dúvida, comece com 2 colheres de sopa de gordura e 7 onças de chocolate. Leve ao micro-ondas em rajadas de 15 segundos, mexendo entre cada uma, até ficar completamente homogêneo.
Casca Mágica de Chocolate Fácil
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 7 onças de chocolate (amargo ou ao leite está bom)
- Uma pitada de sal
Adicione todos os três ingredientes em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao forno por 15 segundos. Mexa e repita quantas vezes forem necessárias até obter um molho homogêneo e fluido. Despeje o sorvete, faça uma xícara rápida de manteiga de amendoim ou coloque-a sobre o iogurte matinal . (Então experimente a concha mágica do pervertido , que é feita com minha gordura saturada favorita: gordura de pato.)
