O mezcal defumado combina bem com doçura e acidez, tornando-o um ingrediente ideal para molho de salada.
Claro, você pode trazer fumaça para uma salada de verão jogando alguns pêssegos, fatias de abacaxi ou corações de alface romana na grelha, mas e aqueles de nós que não têm acesso à grelha? Passamos os verões vagando pela terra, procurando pelo menos um toque de fumaça para adicionar às nossas saladas. Acontece que existe uma maneira simples de adicioná-lo, e ele está nos olhando do armário de bebidas. Faça um vinagrete defumado que complemente cada salada com um toque de mezcal.
Tenho preferência por saladas de frutas no verão (todas com frutas ou com frutas – todas são bem-vindas no meu prato), mas na verdade não gosto de mezcal, sabe. Acho que o sabor da fumaça é insuportável na maioria dos coquetéis, então não estava preparado para o quanto gostaria com a comida. Quando vi um cardápio com salada de pêssego e ervas temperada com vinagrete de mezcal de tamarindo, digamos que fiquei em dúvida. Fico feliz em informar que o vinagrete de mezcal não abafou nem colidiu com nenhum dos outros ingredientes; na verdade, o molho destacou tremendamente o sabor do pêssego, com um toque adocicado de fumaça no fundo.
Embora alguns mezcals possam ser fumegantes, o poderoso perfil de sabor é suavemente atenuado por sabores de frutas e sucos. Para fazer seu próprio vinagrete de mezcal defumado, comece com sua receita de vinagrete favorita. Se você não tiver um, este modelo pode ajudar . Adicione um mezcal prateado; a quantidade será um terço da medida do óleo. Por exemplo, se o seu vinagrete contém duas colheres de sopa de azeite, que se divide em seis colheres de chá (3 colheres de chá por colher de sopa), adicione duas colheres de chá de mezcal.
Prefiro o sabor do Mezcal Unión Uno, mas você pode substituir qualquer mezcal pela receita a seguir. Adicione todos os ingredientes em uma jarra pequena e agite bem. Regue com qualquer salada, misture delicadamente e divirta-se. Como fica doce com suco de abacaxi e mel, tenho gostado com frutas de verão picantes e doces, mas você sempre pode cortar o mel e adicionar mais ácido se quiser um molho mais vigoroso.
Molho para Salada Mezcal de Abacaxi
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de abacaxi
- 1 ½ colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de chá de mescal
- 2 colheres de chá de mel (ou 1 colher de chá de agave)
- ¼ colher de chá de sal
Adicione todos os ingredientes em uma jarra pequena e agite. Guarde as sobras na geladeira e agite novamente antes de usar.
