Com um pouco de mel, você pode fazer um xarope rico que fica delicioso com produtos frescos de verão.
Provar vinagre balsâmico de verdade pela primeira vez pode mudar vidas. O balsâmico feito tradicionalmente – também conhecido como “Aceto Balsamico Tradizionale” – está muito longe das coisas que você vê no supermercado. Enquanto a maior parte dos produtos vendidos como “balsâmicos” são finos e picantes, o balsâmico tradicional é espesso, viscoso, rico e complexo, com notas doces de figo, chocolate, cereja e/ou ameixa, dependendo da madeira em que envelhece. não azedo, mas suave e picante, e tem um sabor incrível em sorvete, morangos e tomates recém-cortados. Algumas pessoas até bebem.
Também é caro – às vezes mais de um dólar por mililitro – o que está decididamente fora do meu orçamento para vinagre. Sou mais uma garota da “insalata balsâmica”, mas adoro um bom xarope com sabor balsâmico, principalmente como contraponto azedo ao sorvete doce de morango. Em vez de gastar minhas escassas economias em vinagre sofisticado, faço o inteligente molho balsâmico de mel de Alice Medrich .
Cozinhar vinagre balsâmico barato com mel barato não dá magicamente ao vinagre a nuance de algo que foi envelhecido em uma bateria de barris, mas adiciona doçura (obviamente) e suaviza as qualidades mais mesquinhas e nítidas do vinagre. Também intensifica o sabor da uva, dando-lhe um ar mais jammier. A água é eliminada e os dois líquidos se transformam em um xarope espesso e rastejante que fica delicioso em produtos frescos de verão ou em sorvetes. (Gosto do napolitano, pois a calda combina bem com chocolate, morango e baunilha.)
Para fazer o molho, misture 1 parte de mel com 2 partes de vinagre e cozinhe em fogo médio-baixo até reduzir pela metade. Deixe a calda viscosa esfriar completamente e regue com tomates, morangos, pêssegos, bolo, sorvete e melancia. Também é muito bom com carne, especialmente algo grelhado e carbonizado.
