Panetone gourmet
O Panetone gourmet é a versão salgada do clássico panetone doce. É uma massa levedada cozida em forma de panetone, que é cortada em rodelas e recheada em diversos sabores. Uma preparação simples mas eficaz. Como peça central no dia de Natal, é simplesmente perfeito. Existem muitos no mercado que se vendem prontos, mas fazer em casa dá uma grande satisfação. Experimente esta versão e muito mais, naturalmente também as sobremesas clássicas com fermento de cerveja na versão amêndoa e com gotas de chocolate .
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
- Tempo de descanso: 5 horas
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Porções: 12 porções
- Método de cozimento: Forno
Ingredientes para uma forma de papel de 750 gr
- 280 g de farinha
- 100 g de farinha manitoba
- 4 g de fermento de cerveja seco
- 40 g de açúcar
- 120 g de leite (morno)
- 2 ovos
- 9 g de sal
- 80 g de manteiga
Recheios
- 150 g de ricota (cremosa)
- 60 g de mortadela
- (pistache picado)
- (maionese)
- 60 g de salame Milano
- (queijo derretido fatiado)
- 150 g de queijo fresco para barrar (aromatizado com ervas)
- 60 g de presunto praga cozido
- (alguns tomates datterino)
- (para provar folhas de alface e rúcula)
Preparação do panetone gastronômico
- Para começar, prepare um fermento com 80 gramas de farinha 0 misturada com fermento granulado e leite morno.Misture tudo e coloque o fermento em um recipiente hermético e deixe levedar por cerca de 45 minutos.
- Transfira a massa levedada para o cesto da batedeira planetária com gancho, junte o resto da farinha com o açúcar e comece a amassar, a seguir junte os ovos um a um e o sal.Assim que a massa ganhar forma, acrescente a manteiga em pedaços macios.
- Sove por cerca de 25 minutos até que a massa comece a subir no gancho.Num recipiente untado, coloque a massa para crescer, cubra com película aderente e deixe crescer cerca de duas horas.Após esse tempo, esvazie a massa, sove um pouco com as mãos dobrando-a sobre si mesma.Coloque a massa na forma.Deixe crescer no forno com a luz acesa.
- Assim que a massa ultrapassar um pouco a borda da forma de papel, leve ao forno a 180 ° por 10 minutos, abaixe a temperatura para 170 ° por mais 20 minutos, faça o teste do palito.Se durante o cozimento ficar muito escuro por cima, coloque uma folha de papel manteiga.
- Retire do forno e deixe esfriar muito bem por cerca de três a quatro horas antes de cortar.Continue cortando o panetone em seis discos mais a parte arredondada.
Recheie 3 discos com os diferentes recheios escolhidos e cubra-os com outro disco para obter 3 sanduíches grandes e redondos. (ver foto)
Sobreponha-os e prossiga para o enfeite final como sua imaginação sugere.
