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Panetone gourmet: versão salgada do clássico panetone doce

Panetone gourmet
Panetone gourmet é a versão salgada do clássico panetone doce. É uma massa levedada cozida em forma de panetone, que é cortada em rodelas e recheada em diversos sabores. Uma preparação simples mas eficaz. Como peça central no dia de Natal, é simplesmente perfeito. Existem muitos no mercado que se vendem prontos, mas fazer em casa dá uma grande satisfação. Experimente esta versão e muito mais, naturalmente também as sobremesas clássicas com fermento de cerveja na versão amêndoa e com gotas de chocolate .

  • Dificuldade: Média
  • Custo: Médio
  • Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
  • Tempo de descanso: 5 horas
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Porções: 12 porções
  • Método de cozimento: Forno
Panetone gourmet salgada
Panetone gourmet salgada

Ingredientes para uma forma de papel de 750 gr

  • 280 g de farinha
  • 100 g de farinha manitoba
  • 4 g de fermento de cerveja seco
  • 40 g de açúcar
  • 120 g de leite (morno)
  • ovos
  • 9 g de sal
  • 80 g de manteiga

Recheios

  • 150 g de ricota (cremosa)
  • 60 g de mortadela
  • (pistache picado)
  • (maionese)
  • 60 g de salame Milano
  • (queijo derretido fatiado)
  • 150 g de queijo fresco para barrar (aromatizado com ervas)
  • 60 g de presunto praga cozido
  • (alguns tomates datterino)
  • (para provar folhas de alface e rúcula)

Preparação do panetone gastronômico

  1. Para começar, prepare um fermento com 80 gramas de farinha 0 misturada com fermento granulado e leite morno.Misture tudo e coloque o fermento em um recipiente hermético e deixe levedar por cerca de 45 minutos.
  2. Transfira a massa levedada para o cesto da batedeira planetária com gancho, junte o resto da farinha com o açúcar e comece a amassar, a seguir junte os ovos um a um e o sal.Assim que a massa ganhar forma, acrescente a manteiga em pedaços macios.
  3. Sove por cerca de 25 minutos até que a massa comece a subir no gancho.Num recipiente untado, coloque a massa para crescer, cubra com película aderente e deixe crescer cerca de duas horas.Após esse tempo, esvazie a massa, sove um pouco com as mãos dobrando-a sobre si mesma.Coloque a massa na forma.Deixe crescer no forno com a luz acesa.
  4. Assim que a massa ultrapassar um pouco a borda da forma de papel, leve ao forno a 180 ° por 10 minutos, abaixe a temperatura para 170 ° por mais 20 minutos, faça o teste do palito.Se durante o cozimento ficar muito escuro por cima, coloque uma folha de papel manteiga.
  5. Retire do forno e deixe esfriar muito bem por cerca de três a quatro horas antes de cortar.Continue cortando o panetone em seis discos mais a parte arredondada.

Recheie 3 discos com os diferentes recheios escolhidos e cubra-os com outro disco para obter 3 sanduíches grandes e redondos. (ver foto)

Panetone gourmet salgadov
Panetone gourmet salgado

Sobreponha-os e prossiga para o enfeite final como sua imaginação sugere.

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