Bases de pão de ló escuro com recheio de creme de chocolate, nozes caramelo e chantilly. Um bolo festivo para o café do Advento!
Ingredientes
Para a guarnição:
- 150 g cobertura
- 250 ml de creme
- 40 gramas de açúcar
- 50 g de miolo de noz
Para o recheio de nozes:
- 3 Folha de gelatina, branca
- 250 ml de creme
- 40 gramas de açúcar
Para molhar o chão:
- 30 ml de melado (xarope de açúcar)
- 30 ml de rum, branco
- 2 Base de biscoito, escuro
Para o recheio de chocolate:
- 3 Folha de gelatina, branca
- 50 g Cobertura, agridoce
- 250 ml de creme
- 40 gramas de açúcar
Para revestir os pisos:
- 2 colher de sopa de geleia de framboesa
Para as nozes caramelizadas:
- 150 g de miolo de noz
- 40 gramas de açúcar em pó
preparação
- Pique as nozes finamente com uma faca, misture com o açúcar de confeiteiro peneirado em uma tigela e espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga. Caramelize em forno pré-aquecido por 8-10 minutos a 200 graus de calor superior/inferior (ar circulante 180 graus). Retire do forno, misture e deixe esfriar.
- Para o creme de chocolate, molhe a gelatina. Rale finamente a cobertura em um ralador de vegetais crus. Bata as natas com o açúcar até ficarem firmes. Esprema a gelatina, dissolva e misture rapidamente no creme. Dobre as raspas de chocolate e metade das nozes carameladas no creme.
- Coloque a primeira camada de bolo em um prato de bolo e espalhe com geléia de framboesa. Coloque o anel de bolo ao redor da base, espalhe o creme de chocolate sobre ele e alise-o.
- Misture o xarope de açúcar com o rum. Corte o segundo andar horizontalmente. Coloque uma metade em cima e mergulhe com metade da mistura de xarope de rum.
- Para o creme de nozes, molhe a gelatina. Bata as natas com o açúcar até ficarem firmes. Esprema a gelatina, dissolva e misture rapidamente no creme, depois dobre as nozes carameladas restantes. Espalhe o creme de nozes na segunda base e coloque a segunda metade da base por cima. Regue com o restante da mistura de rum e xarope. Coloque o bolo na geladeira por 2 horas até que as duas camadas de creme estejam firmes.
- Entretanto, derreta a cobertura para a guarnição de acordo com as instruções da embalagem. Usando uma paleta ou faca, espalhe metade da cobertura temperada muito finamente sobre uma superfície de trabalho lisa (mármore é melhor) e deixe quase solidificar (não deve ser sólido). Posicione uma faca ou espátula em um ângulo plano, pressione a superfície e avance 2-3 cm de cada vez. Resfrie os rolos resultantes.
- Bata as natas com o açúcar e espalhe sobre o bolo. Retire o anel de bolo e polvilhe o bolo com os rolinhos de chocolate. Espalhe as metades de nozes por cima. Encha o restante da cobertura líquida em um saco de confeitar de papel e decore o topo com ele. Esfrie novamente brevemente.
VALORES NUTRICIONAIS
Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)
- 1888kJ22%energia
- 451kcal23%calorias
- 36g14%carboidratos
- 31g44%gordo
- 7g14%proteína
