O tipo de lanche tarde da noite que reside principalmente em seus sonhos de comida de rua – este deleite de espeto de carne peruano é conhecido como ‘Anticuchos de Corazon’.
Quando você está na capital do Peru, esta é uma refeição que você não pode perder.
Neste artigo, você verá um dos lendários mestres de comida de rua de Lima (‘Doña Manuela) e fotos suficientes para que (espero) você esteja imediatamente verificando na internet o próximo voo direto disponível, direto para o coração do Peru.
Role para baixo agora para todos os detalhes.
A melhor comida de rua de Lima
Uma coisa que nunca posso esquecer de viajar no Peru é o quanto o povo do Peru mal pode esperar para compartilhar comida com você!
Se você sonha em viajar para comer a melhor comida de rua do Peru, é melhor preparar seu itinerário para estar cheio de pessoas locais amigáveis, enchendo-o até a borda com a comida de rua mais saborosa que você poderia encontrar.
Anticuchos – (Geralmente) Coração de Carne
Anticuchos é uma refeição que brilha absolutamente quando ensina todas as delícias que existem em seleções de carnes menos conhecidas (geralmente fazem com Coração de Carne), que realmente são as mais saborosas carnes que você encontrará em todos os animais de comida ‘normais’ que existem.
Se você e eu estávamos viajando juntos para o Peru apenas para comer, não deveria surpreendê-lo quando eu pretendo ir direto do aeroporto, direto para as ruas de Lima, em busca de nossas primeiras mordidas de Lima do deliciosamente carnudo “Anticuchos de Corazon.”
Assista ao vídeo completo, incluindo todas as melhores comidas de rua de Lima aqui – Mark Wiens, no YouTube
Espetinhos Especiais com Doña Manuela
Dona Manuela é uma lenda da grelha de comida de rua, no controle de algumas das melhores comidas de rua de Lima – ela definitivamente influencia os corações (e estômagos) de quem a visita aqui – estes serão pedaços de carne que valem a pena viajar, valem até lutando por (estou brincando… quase).
Sua experiência com grelhados é óbvia e instantaneamente aparente, quando você vê todos os sorrisos famintos das pessoas na fila.
Dona Manuela e seus espetos de coração de boi conquistaram gerações de adeptos, tanto moradores quanto viajantes, e seria um erro não fazer uma mini-peregrinação a Miraflores para ter um mini-banquete de coração de boi para você.
Suas boas-vindas e recompensa
Comer comida local é definitivamente uma das melhores razões para visitar o Peru e, recentemente, em maio de 2019 , posso confortavelmente nomear Lima como um destino campeão mundial de comida de rua.
Vamos comer uns Anticuchos!
Dona Manuela
Grelhando o espeto de coração de boi mais saboroso que se possa imaginar, Doña Manuela está aqui todas as noites em Lima. Em espanhol, o prato que você quer é ‘ Anticuchos de Corazón ‘.
“Corazón” significa ‘coração’ e, embora existam muitas outras carnes que os chefs usam para fazer ‘anticuchos’, essa é definitivamente a mais comum em Lima.
É o que você precisa comer imediatamente quando estiver aqui.
*Doña Manuela costuma montar logo após o anoitecer, e quando sua churrasqueira estiver quente, garanto que todos os itens já terão alguém esperando por ela – anime-se e chegue cedo (chegamos por volta das 20h), e por favor nos avise nos comentários abaixo sobre sua própria experiência do Best Street Food em Lima!
Primeiro passo imediato
Quando você chegar, certifique-se de que ela saiba que você quer um pedido de ‘Anticuchos de Corazon’ (a fila cresce com pressa ).
Depois de receber um aceno do chef, você garantiu seu lugar na fila. Agora você está livre para relaxar, dar uma volta… Estou totalmente brincando, minhas próprias mãos já estão tremendo, a atmosfera aqui é tão incrível.
Até que esse espeto esteja em suas mãos, você não vai querer andar em outro lugar!
Enquanto você espera, apenas aprecie sua configuração de grelhar, deve ser um dos designs mais legais para comida de rua que eu já vi (próxima foto).
Construção Ultimate Street Food Grill
Ela tem uma construção de grelha única e combina perfeitamente com suas criações de grelhar e fritar a carvão.
É quase como uma caixa de ferramentas de operário em tamanho real – mas com as bandejas internas cheias de fogo – e em cima, ela não a cobre com óleo, mas com esguichos de sabor e sucos carnudos.
Mal se espremendo em torno de todos esses pedaços de carne crepitantes e oleosos, seu marido entra para limpar rapidamente a grelha de vez em quando, depois recua para mais rodadas de ‘anticuchos’.
Os corações de carne esgotam rapidamente
Claro que Dona Manuela faz planos para alimentar o máximo que puder – mas para todos aqueles que a conhecem, há apenas um item principal em mente – se você não conseguir, ela também tem frango, e uau se ela é especial misturas de molho não são de outro mundo com sabor… mas acredite em mim quando digo que é carne de vaca que você está vindo aqui para comer.
Se você ainda não viu, confira o vídeo no YouTube aqui ( link ). Isso lhe dará uma grande sensação da incrível atmosfera de fim de noite que envolve a comida de rua da Señora Manuela.
Miraflores para Anticuchos
A fumaça está literalmente subindo em uma coluna, e meus olhos não conseguem focar em muito mais no momento. Além do carvão brilhante, posso ouvir apenas o chiar do óleo e, claro, o ronco de alguns estômagos famintos, incluindo (mas definitivamente não limitado a) o meu.
Estamos em Miraflores, não muito longe do centro de Lima, Peru, role para baixo agora para nossas primeiras mordidas de Anticuchos!
Como Comer Anticuchos
Claro que você precisa de um pedaço de coração de boi puro, sem molho, apenas carne, assim que sua própria bandeja estiver pronta.
Colocá-lo no pequeno bar que ela construiu dentro de seu carrinho de grelhados, é tão bom ver a Señora Dona Manuela recuando com um sorriso de conhecimento.
Dê a primeira mordida na carne, sentindo o quão incrivelmente macio é esse coração – a carne tem uma consistência incrivelmente firme, mas suculenta e macia, e como não há ossos, é a mesma maciez o tempo todo.
É esfumaçado, cheio de aroma de carvão, mas o pedaço que eu peguei não tinha nem um único traço de negritude – ela realmente observa cada peça com olhos de águia, cada uma foi perfeitamente apresentada e cozida apenas no meio-raro.
A consistência do coração de carne é incrível
Ela entende essa consistência específica de carne tão bem, e cada mordida é definitivamente um deleite peruano.
Quando você voltar de sua rápida viagem ao lugar mental feliz dos amantes de comida de rua, pegue um molho para mergulhar sua próxima mordida.
O Aji é carregado com sabor cremoso
Ela tem um incrível molho de aji amarelo , uma pasta cremosa e azeda que no Peru inclui suco de limão e aji amarillo.
Esta é a cobertura clássica, e deve ser sempre sua primeira escolha para ‘anticuchos’ (e aqui está uma ótima receita para fazer o seu próprio ).
Há também uma versão com maionese e creme de leite, e também diferentes tipos de pimenta picante, bem como o aji amarillo. Há também um pouco de pimenta preta, e com esse suco de limão completando a receita tão bem – este é realmente um molho dos sonhos.
Ela pode ter outros molhos, mas aquele que contém a ‘ santíssima trindade ‘ da culinária peruana definitivamente soa como a harmonização correta para seus espetos de coração carnudos.
Encontre sua própria proporção favorita, combine (ou engula totalmente sua próxima mordida no molho) e divirta-se.
‘Choncholí’ para a segunda rodada
Quando você estiver terminando seus primeiros espetinhos de coração de boi, tenho certeza que você já estará pensando “como posso continuar com essa loucura da grelha de carne o maior tempo possível?”
Encomende sua segunda rodada, eu recomendo ‘Choncholí’ é uma ótima próxima escolha.
Eles têm muitos nomes em toda a América do Sul e Central,* mas essas pequenas mordidas de intestino crocante e oleoso são definitivamente uma parte crucial da magia da comida de rua noturna do Peru.
Parceiro perfeito para Anticuchos
Os pedaços picados de 1-2 polegadas de intestino delgado são emborrachados por dentro, mas tão crocantes por fora (mais uma vez, sua experiência em grelhar!).
Eles são um pouco oleosos, mas bem densos também, e têm um sabor incrível com o molho de pimenta vermelha cheio de cebola verde e tomate.
*Na América Latina, Chunchullo é o favorito, e à medida que você se aprofunda na América do Sul você comerá Chunchulla, Chinchurria ou Chunchurria… ou Chunchulines se forem pequenas e/ou de tamanho fofo. Muitos nomes, mas é a mesma parte deliciosamente útil (o intestino delgado), e tenho certeza que você aprenderá a apreciar depois de sua própria visita a esta parte maravilhosa do nosso mundo. Sinceramente, estou sentindo falta disso logo depois de terminar essa última frase…
Sonhos de carne de rua peruana
Debruçado sobre uma bandeja escaldante, agora são 23h nas ruas abertas de Lima. Chegou a hora de você aproveitar a melhor parte de uma grelha inteira de anticuchos peruanos . Sair com Dona Manuela aqui em Miraflores… tudo de bom no mundo.
Saborosos espetos de frango são uma ‘boa maneira de passar uma noite’, mas essas não são as carnes comuns.
Rodada 3
Se você é como eu, então seus sonhos de jantar à noite veem as pessoas se acotovelando, trabalhando duro por um lugar entre os comedores de comida de rua de Lima.
Uma coisa que você tem que perceber, porém, é que depois de uma visita aqui, você pode nunca mais ser capaz de olhar para a carne ‘normal’ da mesma maneira ( Chapli Kebabs soa familiar?) .
informação adicional
Em um país com uma história tão grande e uma variedade de paisagens verdadeiramente impressionante, é uma experiência alegre também aprender sobre a incrível comida peruana que os locais geralmente mal podem esperar para lhe mostrar, onde quer que você vá no Peru.
Chegando aqui em Lima, no entanto, é tudo sobre a comida de rua – e aqui pode ser uma viagem inteira de coisas para fazer, tudo por conta própria.
Incluirei uma tonelada de links ao longo deste artigo (link aqui) e mais informações de localização abaixo também.
Aqui está um link para a página do Facebook de Dona Manuela , onde você pode ler mais informações em espanhol.
Além disso, não deixe de conferir o excelente vídeo do nosso amigo Timor deste dia, ele faz um ótimo trabalho capturando como é passar 14 horas explorando todas as lindas quantidades de comida de rua que poderíamos encontrar em um dia Ultimate de comida de rua em Lima ( Timor é francês e faz ótimos vídeos em espanhol (e inglês!)).
NÃO visite Lima sem comer anticuchos
Enquanto muitos viajantes chegam ao aeroporto de Lima , a maioria segue rapidamente para outras áreas do Peru.
Lima é um ponto de trânsito muito popular no caminho para uma caminhada de alta altitude nos Andes Incas (espero comer Pachamanca ), ou para uma tentativa de rastrear gurus da medicina local (quando eles realmente deveriam estar em missões de comida para Cuy ).
Poucas pessoas estão realmente explorando o que a imensamente deliciosa capital de Lima tem a oferecer.
Permita-me recomendar pelo menos um dia em que você planeja um enorme passeio local de comida de rua em Lima .
É com descrença amorosa que me lembro da diversidade da comida de rua local de Lima.
Back Story – Nossa viagem a Lima, em maio de 2019
Estou tão feliz com os 6 dias completos que temos aqui, espero comer tanto quanto Lima tem a oferecer.
Claro que todos nós queremos ficar mais tempo, mas uma coisa já sabemos com certeza – explorar o enorme mundo de opções de comida de rua de Lima é definitivamente uma decisão de viagem correta quando você visita o Peru.
Você encontrará as comidas peruanas mais extremamente locais e tradicionais que você poderia sonhar (experimente ‘ tocosh ‘ como um lanche de rua), bem como alguns dias onde você pode aprender sobre o Peru moderno através de sua comida.
De todas essas delícias que valem a pena viajar só para comer, por hoje não quero lembrá-los – não pode haver nada mais deliciosamente ‘Lima’ para quem come tarde da noite do que festejar com Dona Manuela em seus deliciosos Anticuchos peruanos.
