A Bahia, um grande estado na costa leste do Brasil, fica ao sul do Equador.
Não é apenas o lar de frutos do mar brasileiros absolutamente incríveis, mas também o lugar perfeito para conhecer o Brasil através de seu povo.
Se você tiver a chance, eu recomendo que você planeje sua própria viagem para Salvador!
Neste artigo, você descobrirá por que sua diversidade faz do Brasil um país tão incrível e especial. Espero que você esteja cheio de emoção (e pronto para estar cheio dos melhores frutos do mar do Brasil também!) – deixe-me compartilhar com você uma das melhores lembranças da nossa própria viagem – almoço com a heroína e chef local, a incrível Dona Suzana.
Restaurante Dona Suzana
Olhando para uma foto como essa, é fácil ver como as praias de Salvador são mundialmente famosas.
O que eu quero chamar sua atenção ainda mais, é como a cultura local sempre enfatiza seu povo, sua história e sua arte (da qual a comida é uma das melhores!).
Desta forma , Salvador é como nenhum outro lugar que eu já vi, e mal posso esperar para compartilhar mais com vocês agora!
Use Dona Suzana como seu exemplo
Claro que, para nós, a comida está no topo de uma lista de motivos para visitar (qualquer lugar), mas foi a vontade dos locais em partilhar connosco o seu amor pela comida que nos deixou com tão boas recordações. A emoção e a simpatia exterior com que o povo de Salvador irá recebê-lo, é simplesmente incrível.
Estou escolhendo esta refeição em particular, pois deve dar a você um ótimo exemplo de como é comer como um local em Salvador da Bahia, Brasil.
Scroll down now, and learn about Ré Restaurante Dona Suzana.
Um brinde a você, Dona Suzana, e um brinde à Bahia – e muito amor a Salvador!
How To Find Restaurante Dona Suzana
Deixei o link abaixo, mas mesmo com informações de GPS, definitivamente não há uma maneira fácil de encontrar este lugar.
Você vai precisar dirigir e terminar com uma caminhada (mas, neste caso, abrir o apetite é quase uma necessidade).
Seu próximo banquete de frutos do mar brasileiros não está apenas ao virar da esquina, na verdade está embaixo do Distrito Histórico de Salvador, em uma comunidade incrível escondida abaixo da rodovia à beira-mar!
O estacionamento é limitado – traga seus sapatos de praia
Não há espaço para carros, mal há espaço para motocicletas e, devido ao fluxo das marés oceânicas, até a hora do dia é importante notar aqui.
A época do ano e os horários das marés determinarão qual escada você precisará usar – passe um momento e observe os moradores caminhando, eles podem ajudar a guiá-lo em seu caminho.
Confie em mim, vale a pena seus esforços, porque a combinação de comida local e as boas-vindas mais calorosas aqui podem fazer deste almoço sua própria ‘memória gastronômica favorita’ para toda a sua viagem ao Brasil.
Vamos lá!
Tente não se distrair…
O Restaurante Dona Suzana não é um restaurante grande, e isso provavelmente não vai mudar.
Desça (e depois suba) conjuntos de escadas de cimento quebradas, passando ao lado de uma das mais belas (ainda que solitárias praias repletas de rochas) que eu acho que já vi na minha vida.
A arte da tinta spray é absolutamente incrível aqui também, explodindo em todas as superfícies planas disponíveis.
Decorações artísticas vão virar sua cabeça (cuidado nas escadas!), e fazer você querer encher seu celular com câmera com fotos antes mesmo de pedir sua comida. Você pode até ter a praia só para você, então reserve um tempo para apreciar a vista (ou até mesmo dar um mergulho) se você vier ao restaurante durante o meio-dia.
Finalmente, subindo vários lances de escadas de cimento em ruínas, você encontrará a casa de Dona Suzana, um dos restaurantes locais mais legais que você poderia esperar, e um verdadeiro bufê de deliciosos frutos do mar brasileiros.
Introdução aos frutos do mar da Bahia
A Señora Susana pode cumprimentá-lo pessoalmente, pois seu restaurante é composto por apenas duas mesas.
Sente-se em uma seção romântica menor para dois, com vista para o mar, ou sente-se diretamente na frente de sua cozinha e aproveite o relacionamento imediato e amigável que tenho certeza que ela construirá com você.
Comece olhando para o menu, cheio de frutos do mar de aparência saborosa (mas pode ser mais rápido simplesmente confiar no chef, “um de tudo, por favor!”*), ou pedir uma bebida e sentar por um tempo.
*Meu pedido favorito em um restaurante como esse é “um de tudo, por favor”, por apenas alguns motivos básicos e importantes. Descobri que se você já confia no chef, então este é apenas o caminho mais rápido para a felicidade alimentar, e estou lhe dizendo que aqui – Dona Suzana vai te tratar bem.
Com os tamanhos das porções que ela está servindo, três ou quatro itens diferentes de frutos do mar devem estar quase certos, e talvez dois ou três lados (vegetais) para acompanhar seus frutos do mar também (nós éramos um grupo de 5 neste dia, e com o mesmo ordem estávamos cheios ).
Uma pequena história de volta
Antes que a comida chegue, você pode desfrutar de uma cerveja Devassa gelada (uma cerveja lager local), que é uma companhia perfeita para admirar uma vista como a que você encontrará aqui.
Se ainda for muito cedo para cerveja, então aproveite o momento aqui – um paraíso gastronômico local tranquilo, se perdendo na pequena baía cheia de pescadores locais, lembrando como poucos minutos antes você estava perdido em algum lugar acima, em um 4- lane rodovia, procurando este restaurante…
A refeição
Você está aqui para comer frutos do mar brasileiros como um local, e no Restaurante Dona Suzana, isso significa que você come ‘Family Style’.
Quando você pede pratos completos de frutos do mar aqui, cada prato virá em uma porção grande para compartilhar – eu adoro comer assim, porque significa que todos têm pelo menos um gosto de cada prato!
Comece colocando uma cama de arroz, feijão ou ambos. Coloque diferentes itens em seu prato e não se esqueça do óleo de pimenta. Descubra quais pratos você mais ama e sinta-se à vontade para reabastecer (ou reordenar) conforme necessário.
Moqueca (w/Manta Ray) – Moqueca (de Arraia)
A moqueca é por onde você deve começar, um dos melhores alimentos da Bahia. Pode-se até dizer que esse prato por si só é uma das coisas mais emocionantes da cultura gastronômica local de Salvador.
Diferente do interior do Brasil (que está repleto de peixes de água doce do rio), os chefs baianos fazem moqueca usando quase inteiramente peixes de água salgada (e muitos outros frutos do mar também).
Uma carne muito popular para comer aqui em Salvador é Manta Ray, que eles pescam diretamente de sua própria costa.
Cultura Afro-Brasileira – Peixe Doce de Água Salgada
Possivelmente, o que mais se ama na moqueca, porém, são as óbvias raízes culturais da comida afro-brasileira.
Ensopados de azeite de dendê cheios de cebolas e tomates são um alimento básico na África Ocidental, e espere até saboreá-los em combinação com um perfil de tempero brasileiro local. Adicione os frutos do mar frescos e de qualidade do Brasil e você terá uma comida favorita do nordeste brasileiro verdadeiramente local (e absolutamente de classe mundial!).
The Dendê Oil…
Adicionar o óleo de dendê à moqueca é o que lhe confere a cor laranja profunda, além de uma riqueza de sabor incrivelmente profunda.
Esta foi a nossa introdução não só aos maravilhosos frutos do mar de Salvador, mas também ao seu amor pelo óleo de dendê – algo que eu vejo que poderia facilmente se tornar um vício também.
O óleo de dendê é retirado da palmeira vermelha, um tipo de palmeira que (embora pareça muito escura na cor) produz um tipo de óleo saudável. O fruto da palmeira ‘kernel’ mais conhecido (ou óleo de palma ‘normal’, sobre o qual você pode aprender mais aqui ) tem maiores quantidades de gordura saturada – algo que este óleo de Dendê não possui.
Em breve você reconhecerá o óleo de dendê em muitas outras comidas incríveis do Norte e Nordeste do Brasil. Acarajé, abará, pirau e vatapá usam dendê nas receitas. Depois de provar a riqueza deste óleo por si mesmo, tenho certeza que em breve você se tornará um viciado neste incrível ingrediente alimentar afro-brasileiro.
Peixe de arraia-manta
A raia pode ser difícil de comer às vezes, devido à carne fibrosa e à intrincada estrutura óssea desse peixe, e por isso os moradores preferem essa carne porque a cozinham lentamente em uma moqueca.
Nunca tendo raia-manta antes de nossa visita a Salvador, a carne do peixe é firme, seca e impressionantemente saborosa, quase nada parecida com o peixe. Ele não se desfaz neste ensopado, e os pedaços de carne absorvem os óleos e o sabor oleoso também. Tem um gosto quase como um charque de carne secando ao sol e, pela textura, é quase difícil acreditar que seja peixe!
Shrimp Stew – Ensopado de Camarão
‘ Ensopado ‘ traduz diretamente para a palavra inglesa ‘stew’, e este ensopado de camarão deve ser o próximo item da sua lista.
Mude se quiser, ou continue seguindo nossas recomendações aqui – um prato de camarão, peixe e arraia é uma ótima combinação, e achamos que, para o camarão, o ensopado é o caminho a seguir.
Sua receita
O caldo do ensopado é bem grosso, pois Dona Suzana usa muito tomate e quiabo em sua receita. Azedo e maravilhosamente cremoso, também há pedaços de cebola, cenoura e pimentão neste ensopado.
Adoro o sabor brilhante daquele ensopado azedo com alguns camarões, as cebolas macias, comendo junto com o coentro que ela coloca por cima.
Eu não sabia dizer se ela usa suco de limão ou vinagre, mas essa é uma ótima combinação para tomar com moqueca (ou outro favorito da Bahia, ‘ bobo ‘, como temos no mercado Salvador Mercado Modelo para almoçar no dia seguinte).
Cavala frita
Para um pedido final de frutos do mar, você nunca pode errar com alguns peixes de cavala.
Fritando esses peixes depois de empaná-los levemente do lado de fora, ela os serve de maneira simples e linda com apenas alguns legumes frescos.
Embora eu não possa dizer que é um almoço leve, o fato de todos esses pratos serem frutos do mar ou feitos inteiramente de vegetais impede que a refeição seja tão pesada quanto poderia ser.
Cavala é definitivamente um peixe favorito em todo o mundo, e é muito legal vê-la tanto em casa tantas vezes na Tailândia , quanto hoje para o almoço, aqui em Salvador, Brasil.
Feijão de corda
Os baianos adoram usar feijão fradinho. Esta enorme tigela deles vai perfeitamente com qualquer outra comida que você pedir, especialmente uma mesa cheia de frutos do mar brasileiros como o que você vê nas fotos acima.
Dona Suzana os prepara apenas com sal e pimenta-do-reino, acrescentando óleo de coco e aproveitando a cremosidade natural do cozimento do feijão para deixar a textura de um refogado. Coma isso sobre o arroz, ou use o feijão como base para suas mordidas de frutos do mar, essa comida farta, mas saudável, é outro exemplo das preferências de sabor que você verá compartilhando entre o Brasil e a costa ocidental da África.
Há muitos pratos da comida local em Salvador que apresentam esse feijão maravilhosamente fofo e farto,* e outra coisa que você não pode deixar a Bahia sem experimentar é o acarajé (saiba mais sobre o Acarajé de Ivone aqui ).
*Grãos de olhos pretos não são ervilhas, são feijões (leguminosas, assim como os amendoins) – por isso, se você tem alergia a amendoim, certifique-se de que pode pedir este prato.
Pirãu – Pasta de Mandioca
Finalmente chegou a hora do incrível prato de pirau da Señora Suzana. Ela enriquece, bate e mexe perfeitamente, incluindo porções saudáveis de mais óleo de dendê de pakm vermelho.
O pirau é o deleite dos amantes de texturas, não importa onde você o tenha, e reserve um momento para apreciar essa linda cor de laranja!
É a primeira vez que comemos esta comida, mas para os locais no Brasil lembra imediatamente o vatapá (outra comida favorita do Norte e Nordeste do Brasil, uma pasta deliciosa, um purê de ingredientes, algo que você também precisa experimentar enquanto você está aqui).
Pirãu é tão incrível cremoso
Com uma consistência entre batatas e a tigela de mingau mais espessa e cremosa de todos os tempos, o sabor do pirau é único.
Como não há ingredientes fermentadores na receita do pirau, não há azedume (o vatapá usa o tucupi, fermentando o caldo da mandioca).
A riqueza, é claro, se deve a mais do maravilhoso óleo de dendê, então certifique-se de cobrir seu arroz com uma grande colher de pirau para uma boa medida.
Após sua primeira porção, não deixe de experimentar uma combinação de peixe frito, pirau e uma colher gigante de molho de pimenta à base de óleo que ela faz para cada mesa.
Delicioso – mais um brinde à chef Dona Susana!
Óleo de pimenta inesquecível
Eu amo como toda mesa de restaurante vem com farofa (mandioca em pó, veja um exemplo disso aqui ) e óleo de pimenta. Esses dois condimentos juntos são definitivamente algo que eu tenho certeza que nós dois sentiremos falta depois de uma visita gastronômica ao Brasil.
Escusado será dizer que acho que quase tudo fica mais gostoso depois de adicionar pimentas – e até estou incluindo uma seção inteira aqui só para falar sobre essa parte (maravilhosamente fundamental) da comida brasileira.
A comida brasileira é surpreendentemente não picante, na verdade, quando você considera o quão incrivelmente picantes são as pimentas que crescem aqui.
De Carolina Reaper a Trinidad Scorpion, Habañeros locais ou até pimentas estrangeiras como Naga Jolokia, todas as coisas quentes e picantes florescem aqui – é outro nível de poder de pimenta, e qualquer amante de pimenta deve a si mesmo pelo menos uma viagem nesta vida ao Brasil.
Não só o calor do chili, mas o sabor neles também, são incrivelmente deliciosos.
É inspirador, e mais uma razão pela qual sempre sentirei saudades do Brasil…
A hospitalidade sincera é incrível
Um grande exemplo de como o povo do Brasil pode ser hospitaleiro com os estrangeiros, embora falemos pouco ou nenhum português, a Señora Suzana imediatamente trata você como uma família.
Entrando quase ao meio-dia, ela viu como nossos rostos estavam suando enquanto andávamos pela praia até sua casa. Antes mesmo de falar de comida, o que ela faz?, ela imediatamente abre a porta para nós, oferecendo o uso de seu próprio chuveiro!
Incrível. Eu sinto falta dela mesmo pensando nessa experiência agora.
Começar qualquer refeição com uma recepção tão calorosa é incrível, e o amor e a gentileza não pararam por aí.
Uma recepção incrível
O estilo em que ela administra seu restaurante é tão maravilhoso – ela está basicamente cozinhando diretamente de sua própria cozinha, montando mesas na frente de sua própria porta da frente.
Só há espaço para duas mesas e quatro ou cinco pessoas em cada uma. Ela irá atendê-lo como se estivesse servindo os hóspedes de sua própria família, e ela o ajudará a estender sua visita a uma refeição durante todo o dia, se você permitir.
Chamando da cozinha, pedindo informações adicionais sobre comida, bebidas ou lanches antes da refeição, parecia que realmente éramos convidados em sua casa.
Que maneira de começar um dia de Viagem pela Gastronomia na Bahia.
(e a propósito, você deve assistir o vídeo do dia inteiro também, aqui está o link para o vídeo do YouTube para comida de rua em Salvador)
