Você está procurando um verdadeiro deleite de férias para o Natal? Experimente a nossa receita de um delicioso ganso assado com recheio de maçã assada, puré de batata doce e salada de couves de Bruxelas!
Ingredientes
Para a salada de couve de Bruxelas
- 500 g couves de Bruxelas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 pedaço de romã
- 1 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colheres de vinagre de vinho branco
- 3 colheres de sopa de sementes de abóbora
- um pouco de sal
- um pouco de pimenta
Para o molho
- 1 pedaço de cebola
- 1 colher de chá de manteiga
- 500 ml caldo de galinha
- 1 colheres de sopa de demi glace
- 1 Laranja não tratada , raspas e suco
- 2 pc. cápsula de cardamomo
Para o doce purê de larto
- 500 gramas de batata doce
- 3 colheres de sopa de manteiga
- um pouco de noz-moscada
- um pouco de sal
- um pouco de pimenta
Para o Glaze
- 3 colheres de mel
- 3 colheres de sopa de óleo de colza
- 5 ramo de tomilho
Para o ganso assado
- 1 Ganso , pronto para cozinhar (4-5 kg)
- 2 pedaço de maçã
- 2 pedaço de cebola
- 3 Pedaço de figo, seco
- 2 colheres de nozes
- 2 colheres de sopa de nozes
- 2 colheres de passas
- 2 colher de sopa de cranberry
- 1 colher de chá de canela
- 1 unid. estrela de anis
- 1 colheres de sopa de maçapão cru
- 1 pitada de sal
preparação
- Lave o ganso por dentro e por fora com água e seque com papel de cozinha. Coloque o ganso em uma assadeira funda ou em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 165 graus de ar circulante.
- Para o recheio, descasque, corte ao meio e oitavo a cebola. Lave as maçãs, retire o miolo e corte em quartos. Corte também os figos. Misture as cebolas, maçãs, figos, nozes, nozes, passas, cranberries, canela, anis, sal e pasta de maçapão em uma tigela.
- Encha o ganso com o recheio de maçã assada preparado e feche com um espeto. Em seguida, coloque o ganso no forno e asse por 2,5 horas. A cada 30 minutos, despeje uma concha de água fria sobre ele. Mantenha uma distância suficiente do forno, pois a gordura quente pode respingar.
- Entretanto, prepare os acompanhamentos e a calda de mel. Misture o mel com o óleo de colza e o tomilho.
- Para o molho, descasque e pique a cebola. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue as cebolas em cubos com as vagens de cardamomo até ficarem translúcidas. Junte o caldo de galinha e o demi-glace. Deixe o molho ferver por 15-20 minutos em fogo médio e tempere com raspas de laranja e suco de laranja.
- Descasque as batatas-doces, corte-as em gomos e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse por 40 minutos.
- Aqueça a manteiga, mexendo sempre, e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Retire a batata-doce do forno e amasse. Misture a manteiga quente. Mantenha o purê de batata-doce aquecido em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- Para a salada de couves de Bruxelas, retire o talo das couves de Bruxelas e separe as folhas. Asse as sementes de abóbora sem óleo em uma panela untada e retire. Misture o azeite, a mostarda, o vinagre de vinho branco e o xarope de bordo e aqueça em uma panela em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta. Adicione as couves de Bruxelas ao molho e deixe marinar por 10 minutos. Enquanto isso, retire as sementes de romã da romã. Misture as couves de Bruxelas com as sementes de romã e de abóbora.
- Pincele o ganso com o glacê de mel 20 minutos antes do final do tempo de cozimento. Quando o ganso estiver cozido, retire os espetos e retire cuidadosamente o recheio com uma colher. Sirva o ganso assado com os acompanhamentos.
VALORES NUTRICIONAIS
Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)
- 6402kJ76%energia
- 1529kcal76%calorias
- 87g33%carboidratos
- 115g164%gordo
- 53g106%proteína
