Ragu de aspargos ao molho de vinho
Não desfrute apenas de aspargos com batatas. Desta vez é a vez do macarrão. Para a nossa receita de ragu de aspargos, combine aspargos brancos com tagliatelle e cogumelos porcini e crie um molho cremoso e fresco. Sempre um prazer.
Ingredientes
Para o macarrão
- 400 g tagliatelle
- 2 dente de alho
- 50 gramas de parmesão
- 50 g de avelã, picada
- 150 g presunto em cubos
- 3 1/2 colheres de manteiga
Para o ragu de aspargos
- 600 g aspargos, brancos
- 200 g de cogumelo porcini
- 2 chalota
- 1/2 limão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 ml caldo de galinha
- 100 ml de creme
- 50 ml vinagre de vinho branco
- 1/2 maço de cerefólio
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta, branca
preparação
- Descasque os espargos e corte-os em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento. Limpe os cogumelos porcini. Descasque e pique finamente as chalotas. Lave o limão em água quente, corte ao meio e seque.
- Leve ao fogo uma panela com cerca de 1L de água com sal. Cozinhe os pedaços de aspargos em água fervente por 3-4 minutos, retire com uma concha e esfrie imediatamente em água gelada.
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as chalotas e os cogumelos porcini e refogue rapidamente. Deglaçar com caldo de galinha e vinagre de vinho branco, rechear com creme. Adicione os aspargos. Cozinhe por 5-8 minutos. Lave o cerefólio, agite para secar, pique finamente e adicione ao ragu. Tempere com as raspas de limão, um pouco de sumo de limão, açúcar, sal e pimenta.
- Cozinhe o tagliatelle em bastante água salgada de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Descasque os dentes de alho e passe no espremedor de alho. Rale finamente o parmesão com um ralador de cozinha.
- Escorra e escorra o tagliatelle. Derreta a manteiga em uma panela antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o presunto picado, o alho e as avelãs e asse por 1-2 minutos. Coloque o tagliatelle na panela e misture.
- Disponha o tagliatelle com o ragu de aspargos em pratos rasos, polvilhe com parmesão e sirva.
VALORES NUTRICIONAIS
Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)
- 2671kJ 32% energia
- 638kcal 32% calorias
- 33g 13% carboidratos
- 45g 64% Gordura
- 22g 44% proteína
Receita de ragu de espargos – com massa e cogumelos porcini
Um ragu tem diferentes fatores de sucesso. Os ingredientes são um, hora outro. O nosso ragu de espargos está um pouco fora de linha, mas encaixa-se na fórmula do sucesso. Espargos, cogumelos porcini, natas e vinagre de vinho branco não precisam de tempo infinito para uma mistura equilibrada de aromas, mas com a nossa receita obtêm-se tanto quanto o prazer perfeito precisa. Esta é a única maneira que os aromas individuais podem combinar intensamente. Você está ocupado por um total de 40 minutos. Depois, um delicioso prato de espargos com massa – no nosso caso, tagliatelle – sobre a mesa. Como o nome sugere, o foco está nos populares legumes em palito.
Para o nosso ragu de aspargos, use a versão branca, que tem um sabor mais suave do que a versão verde. Mantém a sua cor pálida porque, ao contrário dos espargos verdes, permanece completamente no solo até à colheita. Falando nisso: a temporada de aspargos na Alemanha é entre abril e 24 de junho. Se usar vegetais de países mais meridionais, ainda pode cozinhar o nosso ragu de espargos durante todo o ano. Sirva como prato principal ou no jantar com amigos como acompanhamento de peixes como a solha.