Receitas

Ragu de aspargos ao molho de vinho

Não desfrute apenas de aspargos com batatas. Desta vez é a vez do macarrão. Para a nossa receita de ragu de aspargos, combine aspargos brancos com tagliatelle e cogumelos porcini e crie um molho cremoso e fresco. Sempre um prazer.

Ingredientes

Para o macarrão

  • 400 g tagliatelle
  • 2 dente de alho
  • 50 gramas de parmesão
  • 50 g de avelã, picada
  • 150 g presunto em cubos
  • 3 1/2 colheres de manteiga

Para o ragu de aspargos

  • 600 g aspargos, brancos
  • 200 g de cogumelo porcini
  • 2 chalota
  • 1/2 limão
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 200 ml caldo de galinha
  • 100 ml de creme
  • 50 ml vinagre de vinho branco
  • 1/2 maço de cerefólio
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta, branca

preparação

  1. Descasque os espargos e corte-os em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento. Limpe os cogumelos porcini. Descasque e pique finamente as chalotas. Lave o limão em água quente, corte ao meio e seque.
  2. Leve ao fogo uma panela com cerca de 1L de água com sal. Cozinhe os pedaços de aspargos em água fervente por 3-4 minutos, retire com uma concha e esfrie imediatamente em água gelada.
  3. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as chalotas e os cogumelos porcini e refogue rapidamente. Deglaçar com caldo de galinha e vinagre de vinho branco, rechear com creme. Adicione os aspargos. Cozinhe por 5-8 minutos. Lave o cerefólio, agite para secar, pique finamente e adicione ao ragu. Tempere com as raspas de limão, um pouco de sumo de limão, açúcar, sal e pimenta.
  4. Cozinhe o tagliatelle em bastante água salgada de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Descasque os dentes de alho e passe no espremedor de alho. Rale finamente o parmesão com um ralador de cozinha.
  5. Escorra e escorra o tagliatelle. Derreta a manteiga em uma panela antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o presunto picado, o alho e as avelãs e asse por 1-2 minutos. Coloque o tagliatelle na panela e misture.
  6. Disponha o tagliatelle com o ragu de aspargos em pratos rasos, polvilhe com parmesão e sirva.

VALORES NUTRICIONAIS

Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2671kJ 32% energia
  • 638kcal 32% calorias
  • 33g 13% carboidratos
  • 45g 64% Gordura
  • 22g 44% proteína

Receita de ragu de espargos – com massa e cogumelos porcini

Um ragu tem diferentes fatores de sucesso. Os ingredientes são um, hora outro. O nosso ragu de espargos está um pouco fora de linha, mas encaixa-se na fórmula do sucesso. Espargos, cogumelos porcini, natas e vinagre de vinho branco não precisam de tempo infinito para uma mistura equilibrada de aromas, mas com a nossa receita obtêm-se tanto quanto o prazer perfeito precisa. Esta é a única maneira que os aromas individuais podem combinar intensamente. Você está ocupado por um total de 40 minutos. Depois, um delicioso prato de espargos com massa – no nosso caso, tagliatelle – sobre a mesa. Como o nome sugere, o foco está nos populares legumes em palito.

Para o nosso ragu de aspargos, use a versão branca, que tem um sabor mais suave do que a versão verde. Mantém a sua cor pálida porque, ao contrário dos espargos verdes, permanece completamente no solo até à colheita. Falando nisso: a temporada de aspargos na Alemanha é entre abril e 24 de junho. Se usar vegetais de países mais meridionais, ainda pode cozinhar o nosso ragu de espargos durante todo o ano. Sirva como prato principal ou no jantar com amigos como acompanhamento de peixes como a solha.

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