Admite! Todo mundo só quer as pernas do ganso! Então, por que se preocupar com todo o pássaro gigante quando você pode facilmente fazer solo de pernas de ganso crocantes? Para que fiquem bonitos e suculentos, macios e crocantes ao mesmo tempo, temos aqui uma receita genial que sempre fará sucesso. Dispositivos úteis são um torrador, uma molheira para separação de gordura e um liquidificador manual.
Caso contrário, você não precisa de nada além de algum tempo, uma boa garrafa de vinho tinto forte, que você pode dividir equitativamente entre o cozinheiro e o ganso, e um limpador de forno forte – porque as pernas de ganso são bastante gordurosas. Mas acredite: o sabor vale todo o esforço!
frescor. pernas de ganso cru. Um clube pesa cerca de 400-500 gramas
Legumes assados dão sabor ao molho E serve de cama para as pernas de ganso
Nos últimos minutos, a pele fica bem crocante. Para fazer isso, vire as pernas com a pele para cima.
O vinho tinto tem de estar no molho e claro com a refeição! Repolho roxo e bolinhos vão bem com a perna de ganso
Ingredientes para as pernas de ganso
- Pro Person 1 Gänsekeule (ca. 400-500g)
- Tubérculos (2 cenouras, 1 pedaço de aipo-rábano, 2-3 raízes de salsa, 1 alho-poró, 2 cebolas)
- vinho tinto
- 2 c. de sopa de pasta de tomate
- 5 folhas de louro
- anis 5 estrelas
- 2 paus de canela
- 5 Pimentkörner
- 4 cravos
- marsala (ou xerez)
- Casca ralada de uma laranja
- alguns ramos de tomilho fresco
- Sal
- Pfeffer
Preparação de pernas de ganso
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque a bandeja ou grade no segundo trilho a partir da parte inferior.
- Corte grosseiramente os legumes.
- Use uma faca afiada para cortar as pernas de ganso ao redor do osso e cortar completamente os tendões. Caso contrário, a carne ficará tensa e desconfortavelmente dura.
- Se você tem pernas muito gordas: Corte cuidadosamente o excesso de gordura nas bordas. Não corte na carne.
- Frite os legumes em um pouco de óleo em uma panela até dourar bem.
- Adicione as especiarias e asse até que comecem a cheirar.
- Adicione o extrato de tomate e asse mais um pouco até escurecer.
- Em seguida, deglaze com vinho tinto para que os legumes fiquem cobertos. Ferva brevemente. Saia do prato.
- Agora despeje os legumes em uma assadeira grande / uma panela romana / uma assadeira.
- Coloque as pernas de ganso com a pele para cima e tempere com sal e pimenta.
- Em seguida, leve-os ao forno por cerca de 15 minutos até que fiquem com uma cor dourada clara e tenham deixado um pouco de gordura.
- Agora vire e coloque o lado da pele para baixo em cima dos legumes. Abaixe a temperatura para 150 graus.
- Refogue pacientemente por 2 horas e regue repetidamente com as gotas de vinho tinto. Se não for suficiente, despeje o vinho tinto. (não existe nada demais).
- Após 2 horas, retire a assadeira do forno e estacione brevemente as pernas em um prato.
- Coloque uma peneira fina em uma panela e despeje os legumes – esprema-os com uma colher para retirar o máximo possível do molho.
- Esvazie os legumes de volta na assadeira e coloque as coxas de volta por cima, com a pele para cima.
- Agora coloque o forno em 180 graus e grelhar ao ar livre: assim as pernas ficam com uma pele super crocante. Isso leva mais 15 minutos. Verifique regularmente para que eles não fiquem muito escuros para você.
- Durante este tempo você finaliza o molho: Com uma molheira separadora de gordura (aparelho muito útil que você pode usar para separar a gordura do molho puro) separe apenas o molho em uma panela pequena. Não jogue fora a gordura.
- Leve o molho ao lume e tempere com sal, pimenta, uma pitada de Marsala, casca de laranja e tomilho e deixe reduzir em lume médio borbulhando suavemente. Por fim, adicione um pouco de gordura de ganso (a gordura é um portador de sabor) e misture com um liquidificador. Despeje em uma molheira pré-aquecida.
- Retire as pernas de ganso do forno e sirva com o molho. Peras de vinho tinto, repolho roxo, couve, todos os tipos de bolinhos e, claro, muito vinho tinto vão bem com isso.
