Salada em camadas com quinoa e romã

Arremate para a nossa próxima receita de energia: nossa salada em camadas de quinoa e romã com espetos de frango e molho de iogurte de menta caseiro é super refrescante e sem glúten!

ingredientes

• 1/2 limão não tratado, raspas e suco
• 4 hastes de hortelã
• 200 g skyr
• 1 colheres de sopa de azeite, prensado a frio
• 1 colheres de mel
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)

Para a salada em camadas:

• 150 g de quinoa
• 1 1/2 colheres de chá de caldo de legumes
• 1/2 colher de chá de cominho (cominho)
• 1/2 colher de chá de curry em pó
• 1 Pitada de pimenta caiena
• 1 pitada de canela
• 60 g espinafre
• 60 g salada frisee
• 2 Bolas de beterraba (seladas a vácuo)
• 1/2 pepino
• 200 g feta
• 1 abacate
• 1/2 maço de salsa
• 1 romã
• 30 g pinhões

Para os espetos de frango:

• 400 g de filé de peito de frango
• 1/2 limão não tratado, raspas e suco
• 1/2 colher de chá de páprica, doce
• 1/2 colher de sal
• 1 pitada de pimenta
• 2 colher de chá de óleo de gergelim

ÚTIL

Churrasco, espetos de metal

preparação

1. Coloque a quinoa em uma peneira fina e lave bem em água corrente. Dissolva o caldo de legumes em 800 ml de água. Coloque a quinoa em uma panela com o caldo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos. Misture os temperos, misture na quinoa 10 minutos antes do final do tempo de cozimento.
2. Lave o espinafre baby e a alface frisée, seque e pique grosseiramente, se necessário. Corte a beterraba em cubos pequenos. Descasque o pepino, corte em cubos. Esfarele o queijo feta. Corte o abacate ao meio, retire o caroço, retire a polpa e corte em fatias ou cubos. Lave a salsa, seque e retire. Corte a romã em quartos, retire as sementes.
3. Asse os pinhões em uma panela revestida sem adicionar óleo até dourar.
4. Monte a salada em camadas da seguinte forma: alface frisée, pepino, quinoa, espinafre baby, beterraba, queijo feta, abacate, salsa, romã e pinhões.
5. Para os espetos de frango, lave o filé de peito de frango em água corrente e seque. Primeiro corte longitudinalmente em fatias da espessura de um dedo, depois em tiras longas. Passe as tiras de frango nos espetos de metal.
6. Para a marinada, lave o limão em água quente, seque, corte ao meio, rale e esprema. Misture metade das raspas e suco de limão com a páprica, sal e pimenta e o óleo de gergelim. Pincele os espetos de frango com a mistura de especiarias.
7. Aqueça a grelha e grelhe os espetos de frango por 3 minutos de cada lado.
8. Para o molho skyr de menta, lave a menta, seque e pique finamente. Misture o skyr com a hortelã, o suco e as raspas de limão restantes, o mel e o tahine. Tempere com sal e pimenta.
9. Disponha a salada em camadas com o molho skyr de menta e sirva.

VALORES NUTRICIONAIS

Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)

• 2772kJ33%energia
• 662kcal33%calorias
• 47g18%carboidratos
• 36g51%gordo
• 43g86%proteína