Manteiga de vinho tinto e couve de Bruxelas são servidos com o filé de carne.
Ingredientes
- 800 g de filé bovino
- sal
- Pimenta
- 1 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 1/2 colheres de manteiga
- 50 g chalota
- 400 ml vinho tinto, seco
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro pequena
- 200 ml caldo de carne
- 1 colher de farinha de trigo
- 1 pitada de açúcar
- 1 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Para as couves de Bruxelas:
- 300 g couves de Bruxelas
- 150 gramas de tomate
- 150 g pimentão, amarelo
- 50 g chalota
- 2 colheres de sopa de azeite, prensado a frio
- 1 colheres de sopa de salsa
- sal
- Pimenta
Como um anexo:
- 320 g croquete
preparação
- Corte o filé em 4 bifes de tamanho igual, cada um pesando 200 g, pressione com a palma da mão e amarre com barbante de cozinha, tempere com sal e pimenta. Descasque as chalotas, pique finamente e reserve 50 g para as couves de Bruxelas.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga para os bifes em uma panela e frite os bifes por 3-4 minutos de cada lado. Retire (deixe o assado na panela) e mantenha aquecido.
- Adicione as chalotas em cubos aos sucos assados com 1 colher de sopa de manteiga e refogue até ficar translúcido. Deglaça com 100 ml de vinho tinto. Adicione um raminho de tomilho e folha de louro e deixe tudo ferver até restar apenas cerca de 1 colher de sopa de líquido. Em seguida, retire o tomilho e a folha de louro, deite o restante vinho tinto (300 ml) e reduza para metade. Adicione o caldo de carne e reduza pela metade novamente.
- Cozinhe as couves de Bruxelas de acordo com as instruções da embalagem. Escalde os tomates brevemente, lave em água fria, pele, quartos, retire os caules e sementes e corte os quartos novamente ao meio. Corte os pimentos em quartos, retire o talo, as sementes e as divisórias brancas e corte a polpa em tiras. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela, frite as chalotas em cubos enquanto mexe, adicione as tiras de pimenta e frite por 2-3 minutos. Adicione os tomates e frite por mais um minuto. Adicione as couves de Bruxelas quentes, misture, polvilhe com a salsa picada. Tempere com sal e pimenta.
- Prepare os croquetes de acordo com as instruções da embalagem.
- Amasse a manteiga restante (1 1/2 colheres de sopa) e a farinha, adicione pedaço por pedaço à redução de vinho tinto enquanto mexe e deixe derreter. Deixe o molho ferver novamente. Tempere a gosto com sal, pimenta, açúcar e vinagre balsâmico.
- Disponha os bifes em pratos pré-aquecidos com a redução de vinho tinto e manteiga, couves de Bruxelas, legumes e croquetes.
VALORES NUTRICIONAIS
Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)
- 3019kJ36%energia
- 721kcal36%calorias
- 28g11%carboidratos
- 37g53%gordo
- 51g102%proteína
