Um grande pedaço de pescoço de porco, algumas ervas e especiarias: está pronto, o assado de porco para domingo! A nossa receita vai ensiná-lo a preparar adequadamente a carne para que possa cozinhá-la exatamente como mais gosta – e há também o acompanhamento certo.
Ingredientes
- 1 kg de pescoço de porco
- 2 Molho de coentro, fresco
- 3 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 Limão, não tratado, suco e raspas
- sal
- Pimenta
ÚTIL
fio de cozinha
preparação
- Corte o pescoço de porco transversalmente com uma faca afiada e tempere generosamente com sal e pimenta de ambos os lados. Lave os coentros, descasque a cebola e o alho e corte em cubos finos.
- Misture o molho de soja, o molho de peixe, as raspas e o suco dos limões e as cebolas e os alhos picados e espalhe uniformemente sobre o pescoço de porco.
- Enrole bem a assadeira e amarre com um fio de cozinha.
- Em seguida, asse no forno pré-aquecido a 170 ° C calor superior / inferior por 80-90 minutos e ocasionalmente despeje sobre os sucos de assado que escaparam.
VALORES NUTRICIONAIS
Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)
- 2215kJ26%energia
- 529kcal26%calorias
- 2g1%carboidratos
- 36g51%gordo
- 46g92%proteína
Receita de assado de porco: cozinhe a carne corretamente
Leve a intensamente crocante por fora, suculento e macio por dentro. A base de uma torra perfeita. Ao preparar carne de porco assada no forno, certifique-se, portanto, de que a temperatura do núcleo da carne não fique muito alta – tanto com nosso assado de porco enrolado quanto com assado de crosta de porco , assado e variantes tradicionais, por exemplo, de quadril.
A temperatura central também é crucial ao preparar na grelha, como com a nossa temperatura central também é crucial ao preparar na grelha, como com o nosso assado crocante da grelha. Porque se a temperatura ficar muito alta, a carne seca. Recomendamos uma temperatura central entre 65 e 80 graus Celsius para que nosso assado enrolado fique muito bem e tenha um sabor bom se você gosta da carne bem passada. Entre 50 e 65 graus permanece levemente rosa.
A temperatura do núcleo do assado enrolado nunca deve subir acima de 80 graus, caso contrário, ficará muito seco. Você pode cozinhar carne de porco assada do forno na assadeira (com a tampa fechada), mas um tubo de assar também é muito adequado para isso. A vantagem aqui é que nada pode queimar como em assadeiras de metal.
Prepare porco assado: os acompanhamentos certos
Para o porco assado clássico, os chefs costumam usar pedaços de paleta e barriga de porco, porque a camada de gordura cria uma crosta particularmente boa. Tudo é refogado em um molho de cerveja escura. Para a receita de assado de porco enrolado, use pescoço de porco como com nosso assado salgado . É relativamente rico em gordura, então o assado é correspondentemente saudável.
E também não nos apegamos à variante clássica no que diz respeito ao aroma: para temperar nosso assado de porco, você usa coentro, molho de soja e peixe e limão – uma interpretação asiática sofisticada. A versão italiana do assado enrolado, é feita com alecrim, alho e pistache . Ao escolher o acompanhamento, as coisas são mais tradicionais novamente, recomendamos bolinhos de batata ou Bolinhos de pão também são bons.
