DESCRIÇÃO DO PRATO
Esponjas delicadas e suflê arejado coberto com uma cobertura de chocolate brilhante são o lendário bolo de suflê Ptashyne Moloko, cujo sabor muitos de nós lembramos da infância.
A receita desta deliciosa sobremesa foi inventada em 1964 na URSS e mantida em segredo por muito tempo. Então, para experimentar uma novidade exclusiva, os compradores sempre tinham que ficar em filas. No entanto, mesmo agora, quando a produção de Ptashyne Moloko se tornou massiva, o número de pessoas dispostas a desfrutar de tal iguaria só aumenta. Afinal, este bolo delicado fica ótimo com chá ou café e é perfeito para uma mesa de férias.
Agar-agar é o segredo do Ptashyne Moloko perfeito. Este espessante vegetal dá ao suflê uma consistência elástica especial, semelhante ao marshmallow, e, ao contrário da gelatina, permite manter a sobremesa sem geladeira por muito tempo.
Ao fazer suflê para um bolo, certifique-se de ter todos os ingredientes e ferramentas à mão. Como a mousse endurece em poucos minutos à temperatura ambiente, você deve agir rapidamente.
Esponjas são feitas de biscoito ou massa quebrada. O esmalte é preparado à base de manteiga, açúcar e cacau ou chocolate amargo, derretendo-o em banho-maria.
Mousse de baunilha leve, esponjas perfumadas e cobertura com um agradável amargor de chocolate criam uma composição harmoniosa que simplesmente derrete na boca.
BOLO SUFLÊ PTASHYNE MOLOKO: RECEITA TRADICIONAL
Para tornar o suflê arejado e poroso, mas ao mesmo tempo denso o suficiente, pré-esfrie as claras de ovo para que a massa de creme bata melhor.
180 minutosFácilJantar
INGREDIENTES
| Para bolos de esponja: | |
| Manteiga | 80g |
| Açúcar | 80g |
| Gemas de ovo | 3 pecas |
| Farinha | 100g |
| Afrouxador de massa | 0,3 colher de chá |
| Sal | um beliscão |
| Extrato de baunilha | 1 colher de chá |
| Para suflê: | |
| Claras de ovo | 3 pecas |
| Agar-agar | 1 colher de chá |
| Ácido Cítrico | ¼ colher de chá |
| Água | 270g |
| Açúcar | 430g |
| Manteiga | 180g |
| Leite condensado | 80g |
| Extrato de baunilha | 1 colher de chá |
| Para envidraçamento: | |
| Chocolate escuro | 70g |
| Manteiga | 40g |
| Para decoração: | |
| Chocolate escuro | 30g |
PASSOS PARA FAZER
Assando as esponjas
1. Para duas esponjas com 16 cm de diâmetro, bata a manteiga com o açúcar e o extrato de baunilha para criar uma massa leve e exuberante.
2. Adicione três gemas, uma a uma, batendo bem a mistura a cada vez. As claras restantes são colocadas na geladeira em uma tigela funda.
3. Peneire a farinha em uma tigela separada, adicione o fermento e uma pitada de sal, misture.
4. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos e manteiga. Bata com um mixer até ficar homogêneo.
5. Coloque um anel de massa com 16 cm de diâmetro sobre o pergaminho. Espalhe metade da massa, distribua-a uniformemente na superfície.
6. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque a massa para assar por 15 minutos. Retire a esponja dourada do forno e deixe esfriar.
Asse a segunda esponja da mesma maneira.
Fazendo o suflê
1. Despeje 270 g de água em uma panela grande, adicione ágar-ágar. Mexa e reserve.
2. Em uma tigela separada, bata a manteiga e o leite condensado, adicione o extrato de baunilha.
3. Retire as claras da geladeira, adicione uma pitada de ácido cítrico.
4. Ferva a água com o ágar-ágar, adicione o açúcar e cozinhe a calda por 10 a 12 minutos, até formar um fio fino ao ser puxada com um batedor.
5. Até que a calda atinja a consistência e temperatura desejadas (105–110 °C), bata as claras em neve até obter uma espuma estável.
6. Despeje a calda nas claras em fio, continuando a bater por dois minutos. A massa deve aumentar significativamente durante o batimento.
7. Agora adicione o leite condensado e o creme de manteiga à mistura das claras e da calda. Bata com uma batedeira em velocidade baixa. O suflê está pronto.
Fazendo o bolo
1. Pegue um anel para formar um bolo com 18 cm de diâmetro. Coloque-o em uma base de papelão. Cubra as paredes do anel com filme de acetato.
2. Coloque a primeira esponja no fundo e cubra com metade da quantidade do suflê.
3. Cubra o suflê com a segunda esponja e despeje o restante da massa branca exuberante. Deixe na geladeira por duas horas.
Fazendo a cobertura e decorando o bolo
1. Derreta o chocolate amargo e a manteiga em banho-maria. Mexa até ficar homogêneo.
2. Despeje a cobertura quente em cima do bolo e espalhe uniformemente sobre a superfície, segurando o bolo pela base e girando-o lentamente. Leve o bolo à geladeira por 15 minutos.
3. Parta cerca de 30 g de chocolate em pedaços e coloque num saco de pasteleiro inteiro. Mergulhe em água quente por alguns minutos.
4. Limpe o saco com um pano seco e corte a ponta. Retire o bolo da geladeira e desenhe padrões aleatórios.
Corte uma fatia e aprecie o sabor fantasticamente delicado da sobremesa arejada!
