Prepare o clássico de verão de uma forma inteligente com a nossa receita: experimente o nosso lombo de porco com cobertura de ervas do forno com espargos brancos frescos com molho holandês!
Ingredientes
- 600 g lombo de porco
- 1 pitada de sal
- 1 Pitada de pimenta preta, moída na hora
- 2 dente de alho
- 1/2 maço de salsa
- 1/2 maço de cerefólio
- 1/2 maço de tomilho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colher de chá de mostarda, meio quente
- 1 kg de aspargos, brancos
- 1 pitada de açúcar
Para o molho holandês:
- 180 gramas de manteiga
- 3 Ovo, a gema disso
- 160 ml vinho branco, seco
- 1 pitada de sal
- 1 Pitada de pimenta caiena
- 1 colheres de sopa de suco de limão
ÚTIL
liquidificador, caçarolapreparação
- Lave o lombo de porco, seque e tempere com sal e pimenta. Descasque e pique finamente o alho. Lave as ervas, seque e pique finamente. Misture as ervas e o alho em uma tigela rasa.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira untada, sele o filé de porco por toda parte, retire e espalhe com mostarda. Enrole a mistura de ervas e alho e pressione levemente. Coloque o filé em uma assadeira e regue com o restante do azeite. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180 graus de calor superior / inferior (convecção não recomendada) por 30-35 minutos.
- Descasque os aspargos e corte as pontas. Cozinhe os aspargos em água fervente levemente salgada com uma pitada de açúcar por 15-20 minutos.
- Para o molho holandês, leve a manteiga para ferver em uma panela para que o soro se separe. Em um copo medidor, usando um liquidificador de imersão, misture as gemas e o vinho branco até ficar levemente espesso e cremoso. Agora despeje a manteiga quente em um fio fino sob a mistura de espuma de ovo e “puxe para cima” com o mixer. Tempere com um pouco de sal, pimenta caiena e uma colher de sopa de suco de limão.
- Retire o filé do forno e deixe descansar coberto por 5 minutos. Corte o filé na diagonal em fatias. Sirva os espargos com molho holandês e o lombo de porco revestido com ervas.
- Nossa dica: Sirva com batatas cozidas.
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VALORES NUTRICIONAIS
Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)
- 3195kJ 38% energia
- 763kcal 38% calorias
- 15g 6% carboidratos
- 59g 84% Gordura
- 39g 78% proteína
