Um dos alimentos mais conhecidos do estado de Kelantan, na Malásia, é uma refeição de salada de arroz – os locais adoram no café da manhã, mas é delicioso sempre que você pode encontrá-lo.
Algumas receitas, incluindo mais de 20 ingredientes frescos, este prato traz uma vibração de ervas, frutas e especiarias em todos os níveis de sabor.
Cada prato de Nasi Kerabu é como uma obra de arte, facilmente uma das coisas mais bonitas que eu poderia esperar comer no café da manhã.
Quando você está em Kota Bahru, Kelantan, Malásia, um dos melhores restaurantes para comer essa comida fica a poucos quilômetros do centro da cidade. Seu nome é Nasi Kerabu Panji.
Nasi Kerabu – ‘Salada de Arroz’ da Malásia
Traduzindo literalmente para ‘salada de arroz’, este prato é muito mais complexo do que seu nome simples pode fazer você acreditar.
Você pode comê-lo com carne ou peixe, apenas com ovos e ervas, ou até mesmo ser totalmente vegetariano. O arroz em si é geralmente colorido (sempre usando ingredientes naturais, geralmente flores, para dar cor), e eu já vi pilhas de rosa, verde e roxo antes – no Nasi Kerabu Kanji o arroz que eles estão servindo é azul brilhante!
Nasi Kerabu pode ser pedido leve, ou tão facilmente feito brutalmente picante, e todas e quaisquer maneiras que eu já tive foram absolutamente deliciosas.
Estado de Kelantan, norte da Malásia
No norte da Malásia, o estado de Kelantan fica do outro lado da fronteira com a Tailândia. Embora pareça que essas duas áreas cozinhem usando ingredientes e perfis de sabor semelhantes, cada uma dessas áreas está cheia de comida que é total e maravilhosamente única.
Desde a primeira vez que experimentei isso no início de 2015 , o que diferencia esse prato em minha mente é como ele é composto por ingredientes totalmente frescos! A saúde dele, mas não tirando nada do sabor, é uma das minhas coisas favoritas sobre comer Nasi Kerabu.
Café da manhã favorito de todos!
Algo semelhante entre a salada de arroz malaia Kerabu e a salada Khao Yam da Tailândia são os favoritos locais como alimentos para o café da manhã .
Então, como é o caso da maioria dos ótimos cafés da manhã no Sudeste Asiático – o madrugador recebe a melhor minhoca, e você precisa tentar chegar cedo.
A chance do restaurante Nasi Kerabu Panji esgotar antes da hora do almoço é uma garantia diária – garanto, planeje bem sua manhã, você não vai querer perder essa refeição.
Fazendo seu prato
Nasi Kerabu começa com um simples pedaço de papel marrom, e este será o seu prato. Eles vão colocá-lo em uma cesta de servir para você, seguindo-o com duas enormes colheres de arroz de um recipiente fumegante.
Não estou brincando quando digo que os furos são enormes, essa deve ser uma das melhores refeições de toda a Malásia para um viajante gastronômico com orçamento limitado.*
Depois disso vem minha parte favorita; ver o chef colher, despejar, adicionar e peneirar cada ingrediente colorido é incrível. Este prato é literalmente arte em forma de comida, e é o melhor tipo de arte também – é arte que você pode comer!
Nasi Kerabu é arte em forma de comida
Depois de mencionar que você quer ‘nasi kerabu’, o assistente do chef irá rapidamente completar seu arroz com legumes frescos e toneladas de ervas frescas (Eles também têm ‘nasi campur’, que começa da mesma maneira, mas não é uma salada. Nasi Campur é uma mistura de caril, vegetais cozidos ou carnes à sua escolha, servido com arroz, outra deliciosa e amada refeição local malaia favorita… (segunda rodada para hoje?)).
Jogando em uma mistura de ervas verdes maravilhosamente perfumadas e frescas, em seguida vem uma colher ou duas de lascas de coco torradas e um molho de sambal de cores vivas.
Você pode ir em frente e pedir imediatamente uma porção dupla de molho sambal.
Uma lista realmente incrível de ervas
Vamos ver se me lembro apenas dos ingredientes frescos que eles estavam usando neste dia (e, a propósito, como a maioria deles é local, eles podem mudar um pouco ao longo das estações).
Nosso prato de hoje tem broto de feijão mungo, feijão branco, feijão comprido, cenoura e tiras de pepino.
Há também hortelã, folha de açafrão, folha de limão Kaffir, folha de pimenta selvagem e, finalmente, também hortelã vietnamita (‘Rau Reung’), tudo isso fresco!
Finalmente , cubra isso com pimentas vermelhas secas, um pouco de gengibre, pedaços de capim-limão, tudo finalmente é colocado junto com a umidade (e, claro, adicionando acidez) de alguns apertos de suco de limão fresco (e você mesmo faz essa parte).
Agora que é uma explosão de ervas – e isso nem inclui todos os ingredientes que vão para a porção de proteína do prato (mais abaixo), ou os outros acompanhamentos pré-fabricados que você pode comer com este arroz também!
Verifique rapidamente se há algo que você não quer (ou algo que você pode querer extra), porque eles estão apenas voando pelos movimentos aqui, preparando centenas de saladas nasi kerabu a cada hora.
Salada de Arroz com Cabrito Assado
É uma das refeições mais vibrantes, brilhantes e deliciosamente aromáticas que você poderia querer para o café da manhã, honestamente, não posso deixar de me sentir com sorte aqui, comendo esse prato.
Nunca deixando de me surpreender, o número de ingredientes em cada prato de nasi kerabu é simplesmente incrível.
Em nenhum momento, porém, você vai se sentir como se o chef estivesse exagerando – cada sabor tem seu lugar, e o paladar do seu paladar não poderia estar mais satisfeito.
É tão divertido misturar essa obra-prima da arte gastronômica e mergulhar diretamente nela, mas lembre-se de levar apenas um segundo se quiser, tire uma foto e envie para nós (e deixe um comentário abaixo, para nos informar como você gostou da sua refeição aqui hoje!).
Cabra Grelhada (Cabra Assada)
Tão popular quanto o peixe e os ovos, tem que ser a versão incrível de salada de arroz com ‘Kambing Bakar’ (Cabra Assada) – não deixe Kota Bahru antes de ter esta versão também.
Dirigindo até o restaurante, você pode ver sinais de fumaça surgindo de um lado – no instante em que seu nariz está ao alcance, os aromas de carne esfumaçada de cabra podem inegavelmente atrair você.
Eles servem a cabra com um molho picante de churrasco, mas a defumação dessa carne de cabra pura é maravilhosa por si só. A carne é mastigável, mas bem dura, como só a carne de cabra assada pode ser. No entanto, há alguma variação em cada corte, alternando as tiras gordurosas defumadas e suculentas com as de carne de churrasco de cabra simples.
É incrível, e eu nunca poderia escolher qual eu gosto mais.
O bife de cabra vem diretamente da grelha a carvão, e você pode até ouvir os ingredientes ao redor chiando no arroz. Você deve pedir pelo menos um prato com cabrito assado toda vez que visitar Nasi Kerabu Panji.
Cavala com Caril de Amendoim
Para obter outra variação com a mesma combinação de salada nasi kerabu, experimente um peixe frito com curry.
Um caril muito espesso, cheio de amendoins triturados, e doce e ligeiramente azedo, provavelmente fruto de tamarindo azedo e um pouco de açúcar.
Este não era o meu curry favorito aqui, mas isso é apenas porque era um pouco doce demais (e não muito picante), mas cheirava maravilhosamente com a adição de leite de coco na mistura de molho de curry.
Biscoitos de Peixe Seco
Finalmente, um condimento chave que esqueci de mencionar são os biscoitos de peixe. Percebo que a maioria das pessoas locais que comem no Nasi Kerabu Panji gosta de apenas esmagá-los sobre o prato inteiro e depois misturar os pedaços secos de batatas fritas no arroz.
Estes também são muito populares em toda a região de Kelantan, você pode vê-los em lojas de beira de estrada ou outros pequenos restaurantes como este.
Você pode encontrá-los incluindo camarão ou peixe como este, e eles também incluem farinha – eles funcionam muito bem para ajudar a mergulhar um pouco de molho de curry extra a cada mordida, ou simplesmente como um lanche crocante por conta própria.
Pimentas Recheadas – Estilo Malaio (‘Solok Lada’)
Embora uma única pimenta com carne de peixe seja incluída ao pedir seu nasi kerabu com ‘as obras’, essa adição é tão incrível que tenho que mencioná-la com mais detalhes.
A textura da carne de peixe é incrível – o coco torrado adicionado ao purê é instantaneamente perceptível como um cheiro, e depois uma textura também, e você pode sentir pequenos crunches da carne de coco em meio à carne de peixe cozida no vapor bem suave.
Os cheiros misturam-se tão maravilhosamente, e finalmente tem-se a polpa crocante da pimenta que finalmente afunda e dá lugar à carne de peixe cremosa e mal resistindo.
Texturas incríveis de pasta de peixe
Cada lote de peixe foi amassado tão bem que é mais uma pasta de peixe do que carne de peixe, e se puder ficar melhor, tente comer isso primeiro e depois com uma mordida inteira de alho em conserva.
Apenas certifique-se de esfregar o alho na gema de ovo salgada primeiro (que eu acho que são ovos de pato) – agora é uma mordida para escrever sobre.
Nota: Andando pelo mercado em Kuala Terengganu alguns dias antes, na verdade, nos deparamos com outra comida recheada de maneira semelhante – mas eles não estavam usando pimentas, estavam colocando peixe em mais peixe !
Você pode conferir no vídeo daquele dia aqui ( link )
Semelhante, mas diferente
A comida tailandesa do sul já é uma das minhas cozinhas favoritas de todos os tempos, e tenho certeza de que qualquer coisa semelhante a ela será incrível.
Mas é uma das coisas mais bonitas na vida de um foodie ter uma refeição de algo que você pensou que seria bom, e depois simplesmente explodir sua mente , ainda mais delicioso do que você esperava.
Finalmente, embora os ingredientes da receita que tenho em uma lista acima pareçam extensos, há muitas outras maneiras pelas quais as pessoas estão comendo isso, em outras partes da Malásia, usando ainda mais coisas das quais eu nem ouvi falar antes.
Embora muitos dos ingredientes sejam os mesmos, já que tudo se baseia naquele simples arroz de possibilidades de arco-íris no meio, as combinações de sabores podem incluir realmente qualquer coisa que cresça localmente em toda a Malásia
Nota: Por exemplo, aqui está outro restaurante que serve uma refeição incrível de nasi kerabu, bem diferente do Nasi Kerabu Panji.
Nasi kerabu é simplesmente maravilhoso, e este é um alimento que você absolutamente não pode perder em nenhuma viagem à bela terra de Kelantan na Malásia.
