Sejam mini bolos, bolos de casamento ou muffins: um fondant transforma cada produto assado em um banquete para o paladar e para os olhos. A massa lisa de açúcar pode ser enrolada em toda a massa como uma camada ou aplicada como um esmalte.
Ingredientes
Para o creme de limão:
- 3 Limão, suco e raspas
- 125 gramas de açúcar em pó
- 30 g de amido de milho
- 750 g chantilly
Para o pão de ló:
- 170 g Weizenmehl (Tipo 405)
- 60 g de amido de milho
- 8 ovo, tamanho M
- 200 gramas de açúcar
- 2 Pulverizador TL
- Abrasão de uma laranja não tratada
ÚTIL
Açúcar em pó para peneirar, limão não tratado com a raspa ralada, hortelã para guarnecer, forma de mola com 19 cm de diâmetro, fondant enrolado, branco
preparação
- Para as bases de biscoito, separe os ovos e bata as claras com a batedeira até ficarem firmes. Despeje lentamente o açúcar na clara de ovo e bata.
- Misture a farinha, o amido de milho e o fermento juntos. Adicione primeiro a gema de ovo, depois a mistura de farinha e por último a raspa da laranja.
- Unte a forma de aro removível com manteiga e despeje a massa.
- Asse o pão de ló na prateleira do meio por 20-25 minutos até dourar.
- Use um palito de madeira ou palito para verificar se a massa está pronta. Para fazer isso, espete o palito no meio do biscoito. Se sobrar massa grudar, leve ao forno por mais 3 minutos.
- Deixe a base de biscoito pronta esfriar por 2 horas e depois remova-a do molde. Com uma faca de pastelaria, corte em três camadas com cerca de 2 cm de altura.
- Para o creme, esprema os limões e encha até 200 ml com água. Despeje 100 g de açúcar em pó por uma peneira e leve ao fogo. Enquanto isso, misture o amido de milho com um pouco de água e adicione à mistura fervente de açúcar e limão. Reduza o líquido a um xarope grosso por 2-5 minutos e depois deixe esfriar.
- Assim que a base de biscoito e o molho de limão esfriarem completamente, bata as natas até ficarem firmes e incorpore gradualmente o molho de limão. Usando um prato de confeiteiro, espalhe as bases do pão de ló com o creme de limão e empilhe-as umas sobre as outras.
- Peneire o açúcar de confeiteiro na superfície de trabalho e estenda o fondant enrolado sobre ele e coloque-o sobre o bolo usando um rolo.
- Usando a paleta de massa, pressione de dentro para fora e corte as bordas.
- Refrigere o bolo acabado por 30 minutos e decore com raspas de limão e hortelã antes de servir e aproveite.
VALORES NUTRICIONAIS
Quantidade de referência para um adulto médio (8.400 kJ/2.000 kcal)
- 1599kJ19%energia
- 382kcal19%calorias
- 61g23%carboidratos
- 16g23%gordo
- 5g10%proteína
Asse como um confeiteiro: receita de fondant
Um bolo representativo geralmente brilha com um fondant como acabamento. Basta pensar em bolos artísticos para ocasiões especiais, como casamentos – eles são tradicionalmente cobertos e decorados com o fino revestimento de glacê. Quando você faz seu próprio bolo de casamentoquer cobri-lo melhor com fondant enrolado. A massa é tão firme quanto o maçapão, pode ser enrolada finamente e permite que o bolo seja embrulhado completamente. Você pode comprar o fondant como um produto pronto para uso em várias cores decorativas ou fazer você mesmo usando a receita de fondant apropriada. Para uma receita de fondant muito simples, tudo que você precisa é de açúcar em pó e marshmallows.
A especialidade de marshmallow americano é simplesmente aquecida com um pouco de água no microondas, o açúcar de confeiteiro é misturado e a mistura é finalmente amassada com as mãos até ficar lisa. O fondant pode ser desenrolado com um rolo ou uma garrafa em um pouco de açúcar de confeiteiro como base.
Receitas de fondant mais sofisticadas usam açúcar de confeiteiro, glicerina, água, xarope de glicose, ácido cítrico e gelatina como ingredientes. Você pode cozinhar a calda usando partes iguais de açúcar e água. A glicerina torna a massa flexível e está disponível em farmácias. O fondant é sempre aplicado após o cozimento e é sensível à umidade. As sobras devem sempre ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira. Fondant não é adequado para congelamento. Você está com vontade de uma sobremesa fresca que você não precisa estocar? Então recomendamos a nossa receita de mousse de limão !
Receita de fondant: cobertura – esmalte – aproveite
O fondant enrolado tende a ficar grande em bolos e precisa de uma camada de creme para cobri-lo. Não deve ficar muito húmido: creme de manteiga, maçapão ou ganache são adequados. Nossa receita de bolo de casamento usa creme de manteiga clássico. Aplicado diretamente ao quark, pudim ou creme, no entanto, a pasta de açúcar se dissolve.
Aliás, você pode facilmente colorir seu fondant com corante alimentar para decorações e coberturas coloridas.
Bolos sem uma camada de creme são o domínio do fondant líquido. Isso é usado de maneira semelhante a um esmalte e é simplesmente aplicado à massa com um pincel. Muffins, mini bolos e cupcakes podem ser revestidos em pouco tempo. Um bolo francês também deve seu nome à variante líquida: o fondant au chocolat é um bolo de chocolate com um centro macio a líquido e tem um sabor delicioso.
